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Carrè con crosta croccante agli agrumi

  • 110 minuti PT110M
  • FACILE
  • kcal 330
  • -/5
carrè con agrumi
Sale&Pepe

Il carré è un taglio di carne pregiato e sempre tenerissimo. Cucinato con gli agrumi è una vera prelibatezza. Da provare

Ingredienti per 4 persone

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Preparazione del carrè con crosta croccante agli agrumi

1) Stecca il carrè con qualche filettino di aglio, qualche ciuffetto di rosmarino e alcune scorzette di arancia, limone e mandarino.

2) Sistemalo in un teglia con un filo d'olio, salalo e pepalo, quindi coprilo con le fettine di lardo.

3) Inforna la carne a 200° per i primi 20 minuti, poi bagnala con il succo degli agrumi, abbassa la temperatura a 180° e prosegui per altri 50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura e aggiungendo, giunti a metà tempo, i kumquat tagliati in due.

4) Trita nel mixer le fette di pane, il burro, il pecorino grattugiato, un pezzetto di scorza di mandarino e una macinata di pepe. Togli il carrè dalla teglia, elimina le fettine di lardo e trasferiscilo su una placca; quindi cospargi la carne con il composto a briciole preparato.

5) Inforna nuovamente a 200° per altri 10 minuti, in modo che la crosticina diventi dorata e croccante.

Pubblicato il 27/11/2016

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