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La crêpe suzette è un classico dello street food francese, noi vi proponiamo la ricetta tradizionale, ma voi potete aggiungere tutti gli ingredienti che vi piacciono di più
Icona indiscussa della pasticceria francese, la crêpe Suzette nasce da un incontro perfetto tra la leggerezza di una sottile crêpe e l'intensità della beurre Suzette, una ricca salsa a base di burro, zucchero caramellato, succo e scorza d'arancia. Il tocco finale è ciò che la caratterizza: una generosa spruzzata di Grand Marnier (o Cognac) e il rito del flambé, che brucia l'alcol, lasciando solo un irresistibile aroma agrumato e una squisita glassatura ambrata.
Perfetta da servire calda, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia per un contrasto caldo-freddo da veri gourmet, la crêpe Suzette è il perfetto mix di eleganza e golosità.
Si tratta di un dolce talmente versatile che può essere farcito e guarnito in infiniti modi. Provate le crepes con crema al limone e caramello, oppure dei golosi rotoli di crepes al cioccolato. Le crepes soufflé alla banana sono una rivisitazione ricca e particolare.
1 Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e 30g di zucchero; incorporatevi la farina, poca alla volta, diluite con il latte e mescolate fino a ottenere una pastella liscia; lasciatela riposare per almeno mezz'ora, poi incorporatevi 20 g di burro fuso e 1 cucchiaio di liquore.
2 Imburrate un padellino di circa 14 cm, scaldatelo sulla fiamma, versatevi 1 mestolino di pastella e ruotate il recipiente per distribuirla bene. Appena si è rappresa giratela e cuocetela anche dall'altra parte. Preparate le altre crêpe, ungendo di burro ogni volta il padellino.
3 Per la salsa, lavate bene le arance e il limone, asciugatele e sfregatevi sopra le zollette di zucchero in modo che si impregnino dell'aroma. Raccogliete in una larga padella 70g di burro a pezzetti e le zollette, metteteli su fuoco basso e fateli sciogliere, mescolando.
4 Spremete le arance e filtratene il succo attraverso un colino. Appena il burro e lo zucchero si saranno amalgamati versatevi a filo il succo d'arancia, mescolate bene, lasciate addensare leggermente la salsa a fiamma media, poi versatevi 2 bicchierini di liquore.
5 Tenendo la padella su fuoco basso, immergete 1 crêpe nella salsa, lasciatela insaporire, poi ripiegatela su se stessa due volte, a ventaglio, e sistematela su un piatto caldo. Procedete con le altre, disponendole man mano accanto alla prima. Servitele caldissime.
