Step by Step

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  • Come preparare il carré di vitello alla pancetta

    Prepara per la cottura 1,500 kg circa di carré di vitello, scoprendo gli ossi. Con un coltellino pratica sulla polpa qualche piccola incisione e introduci in ciascuna un ciuffo di rosmarino, un filettino di aglio e un bastoncino di pancetta. 

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  • Avvolgi gli ossi con foglietti d’alluminio, metti il carré in una teglia foderata con carta da forno, sala, pepa, distribuisci tra un osso e l’altro un fiocchetto di burro e inforna a 200°. Appena la carne è rosolata, spruzzala con vino bianco, abbassa la temperatura a 180° e cuoci per un paio d’ore.

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  • Servi il carré di vitello alla pancetta.