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Carré di vitello alla pancetta

Name: Carré di vitello alla pancetta
Ingredients: 1,5 CHILOGRAMMO VITELLO CARRE; 1 AGLIO; 1 BURRO; 1 PANCETTA DI MAIALE; 1 ROSMARINO; 1 VINO BIANCO; 1 SALE; 1 PEPE

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carré di vitello alla pancetta Sale&Pepe foto

Oppure

1/8
Focaccine ai fichi, pancetta e rosmarino

2/8
Il risotto all'onda con pancetta croccante

3/8
Costolette profumate

4/8
Lombatine con confit di agrumi e cipolla rossa

5/8
Arrosto di vitello con pere e foie gras con salsa al porto

6/8
Stinco di vitello glassato alla melagrana

7/8
Lombata alla provenzale

8/8
Polpette di vitello e zucchine con salsa di senape al limone

Un arrosto tenero e succoso, semplice da preparare, che impreziosirà la tua tavola

Ingredienti

- 1,5 CHILOGRAMMO VITELLO CARRE
- q.b. AGLIO
- q.b. BURRO
- q.b. PANCETTA DI MAIALE
- q.b. ROSMARINO
- q.b. VINO BIANCO
- q.b. SALE
- q.b. PEPE

CREA LISTA DELLA SPESA

Step by Step

- 1
- Come preparare il carré di vitello alla pancetta
  Prepara per la cottura 1,500 kg circa di carré di vitello, scoprendo gli ossi. Con un coltellino pratica sulla polpa qualche piccola incisione e introduci in ciascuna un ciuffo di rosmarino, un filettino di aglio e un bastoncino di pancetta.
- 2
- Avvolgi gli ossi con foglietti d’alluminio, metti il carré in una teglia foderata con carta da forno, sala, pepa, distribuisci tra un osso e l’altro un fiocchetto di burro e inforna a 200°. Appena la carne è rosolata, spruzzala con vino bianco, abbassa la temperatura a 180° e cuoci per un paio d’ore.
- 3
- Servi il carré di vitello alla pancetta.

Perché si fa così

Carré di vitello alla pancetta

• ALLUMINIO ATTORNO AGLI OSSI. Si usa per proteggerli dal forte calore: durante la cottura potrebbero infatti bruciare e rendere l’arrosto impresentabile. Prima di servire va tolto. C’è chi lo sostituisce, per un tocco elegante, con le “papillotte”: leziosi cappellini di carta bianca sfrangiata.