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Primo piatto di pasta in formato speciale, con ortaggi e pecorino. Eccezionale vegetariano
Pasta tradizionale e prodotto agroalimentare tradizionale del Molise, i cavatelli successivamente sono stati acquisita da parti della Puglia e dell'Abruzzo. Fatti con un impasto di semola di grano duro e acqua (a volte con aggiunta di patate) e caratterizzata da una forma concava e allungata che ricorda una piccola conchiglia, sono perfetti per raccogliere i condimenti come sughi, ragù o verdure.
Tra le ricetta tradizionali, i cavatelli con purè di cicerchie e cardoncelli, un primo al cucchiaio molto confortevole; per due primi di mare i cavatelli con ceci neri sono preparati con le cozze e i cavatelli con le vongole con i fagioli.
1 Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle, poi fatele saltare in padella con 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Aggiungete il brodo e portate a cottura le zucchine facendolo evaporare. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, salateli e uniteli alle zucchine con altri 2 cucchiai d'olio e un battuto fine di aghi di rosmarino. Cuocete le verdure a fuoco vivace per 5 minuti.
2 Lavate delicatamente i fiori di zucchina, asciugateli, eliminate il picciolo e il pistillo interno, tagliateli a striscioline e uniteli alle verdure; mescolate per 2 minuti poi togliete dal fuoco. Regolate di sale e pepate.
3 Cuocete i cavatelli in acqua bollente salata, scolateli al dente tenendoli un po' umidi, trasferiteli nella padella con le verdure aggiungendo un filo d'olio, mescolate e completate con una macinata di pepe e una manciata di foglie di basilico. Completate con il pecorino romano grattugiato e servite.
Marzo 2026
