Come tagliare e preparare la faraona

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Sale&Pepe

Step by Step

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    • PREPARARLA ALLA COTTURA. Di solito si acquista già pulita con all’interno il suo fegatino che potrai utilizzare per il ripieno o per un ragù. Prima di cuocerla passala sulla fiamma per eliminare la peluria.

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    • Quindi lavala, asciugala bene, inseriscici 2-3 rametti di rosmarino, 1 foglia di alloro e 1 noce di burro; salala e pepala internamente. 

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    • Se non la vuoi bardare con la pancetta (vedi qui sotto) spennellala con un velo di burro morbido.

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    • BARDARLA E LEGARLA. La polpa della faraona, soprattutto quella del petto, è piuttosto asciutta: per ammorbidirla e nello stesso tempo renderla ancora più saporita si consiglia di ricorrere alla bardatura. Ricopri il petto con fettine di lardo o di pancetta, normale o affumicata, secondo i tuoi gusti.

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    • Lega poi la faraona con 2 giri incrociati di spago da cucina in modo da fermare anche la bardatura.

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    • Lega insieme le cosce e termina con un nodo.

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    • RICAVARE E TAGLIARE IL PETTO. Incidi la polpa della faraona lungo la spina dorsale, prima da un lato poi dall’altro, quindi scalcala man mano in modo da ottenere i due mezzi petti.

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    • Se devi cuocerli interi mantieni la pelle; puoi steccarli con bastoncini di lardo passati in un trito di erbe aromatiche. 

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    • Se invece vuoi ottenere le cosiddette “supreme”, ossia fettine sottili adatte a una rapida cottura, taglia ogni mezzo petto in 3 parti nel senso dello spessore.

Arrosto con la frutta

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