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Tecniche di BasePesce, Molluschi e CrostaceiCome lessare il pesce a filetti

Come lessare il pesce a filetti

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Prima di lessare il pesce a filetti è preferibile cuocerlo affogato nel brodo court-bouillon

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I pesci di piccola taglia o i filetti vanno cotti “affogati”, ossia disposti in una pirofila imburrata,coperti con poco court-bouillon, passati sul fornello e poi in forno per il tempo necessario.

Lessare pesce a filetti Sale&Pepe

Mettete in una casseruola 400 g di teste e lische di pesce, un trito di porro e cipolla prima appassiti in poco olio, un mazzetto guarnito, sale, pepe e un litro di acqua. Fate bollire il tutto per 20 minuti ottenendo così un fumetto.

Lessare pesce a filetti Sale&Pepe

Allineate sul fondo di una pirofila 8 filetti di pesce ben puliti e lavati e cospargeteli con un trito di scalogno; salate e pepate.

Lessare pesce a filetti Sale&Pepe

Versate circa mezzo litro di fumetto sul pesce, filtrandolo con uno colino a maglie fitte e copritelo a filo. Fate cuocere in forno caldo a 180° per 10-12 minuti, bagnando ogni tanto con il fondo di cottura. Servire caldo.

Lessare pesce a filetti Sale&Pepe

Cuocere il pesce a filetti anche al vapore

Questo sistema di cottura mantiene integre le proprietà del pesce ed è adatto per chi è a dieta e ai bambini.

Si mette il pesce in un cestello o tra 2 piatti imburrati posti su una casseruola con acqua bollente e si cuoce a leggera ebollizione.

TAG: #facile#lessare#pesce#veloce

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