Finger food gourmand con un pregiato salume italiano
La Millefoglie di Salame Cacciatore, qui proposta, è preparata con una base si sablé salato all’origano e Parmigiano, Salame Cacciatore, formaggio Comté e gelée ai frutti rossi. Uno stuzzichino gourmand, come anche il mini sandwich con julienne di Salame Cacciatore, che vede protagonisti i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, prodotto di spicco della norcineria nostrana, tutelati dal consorzio di appartenenza. Il piccolo salume certificato, secondo una recente indagine di mercato, gode della preferenza della maggior parte degli italiani che lo scelgono più facilmente rispetto a un salamino generico.
Il nome di questo pregiato salume è legato alla razione che i cacciatori mettevano in bisaccia durante le loro escursioni, anche se le origini paiono risalire agli Etruschi prima e ai Romani poi, abili cacciatori che conservavano cinghiale e suino sotto forma di carni salate. Il prodotto, interamente italiano, è apprezzato per le dimensioni, la consistenza compatta ed elastica, il colore rubino della polpa e quello cangiante dei granelli di grasso, il gusto dolce e delicato.
In abbinamento con una birra scura di ispirazione britannica prodotta con malto d’orzo e di avena come la Silvio’s – Oatmeal Stout del birrificio 50/50 di Varese.
1 Alternate strati di salame e formaggio, sovrapponendo ogni volta 2 fette di salame e 1 fetta di Comté. Formate circa 7-8 strati di salame e 5 di Comté. Rifilate ottenendo un parallelepipedo e ricavate tre cubi di millefoglie di circa 4 cm per lato.
2 Impastate farina, burro, tuorlo, Parmigiano, amido, sale e origano. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti. Stendetelo a circa 1 come di spessore, ritagliate biscotti di 5 come e cuocete a 180° per 10-15 minuti.
3 Portate a bollore l'acqua, il succo di mirtillo, il Lambrusco, lo zucchero e l'agar agar e mescolate per 1-2 minuti. Versate il composto su una placca formando unos trato di circa 1 mm. Lasciate solidificare e tagliate in quadrati di 4 cm.
4 Disponete su ogni biscotto un cubo di millefoglie e completate con un quadratino di gelée.
Ricetta di Daniele Reponi, un po' oste e un po' salumiere; abbinamento di Simonmattia Riva, campione mondiale Biersommelier
