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Un piatto leggero, perfetto non solo per chi ama la cucina vegana. Con cipollotto e il succo agrumato del lime
Fiore all'occhiello di un lunch all'aperto, l'insalata di riso è anche un piatto green, preparato a fantasia con avanzi o con nuovi ingredienti, vegani come in questa, vegetariani, con formaggio o uova, o ancora più ricchi con carne, pesce, salumi. Il segreto è la scelta del riso che deve restare al dente e l'uso di un olio delicato per non coprire il sapore del condimento. Nella nostra ricetta curry e lime aggiungono un tocco esotico al piatto.
Il riso a cottura rapida come il parboiled è il più indicato perché non scuoce in cottura. In alternativa potete provare un riso integrale, un Basmati, un riso rosso o un Venere.
1 Cuocete 300 g di riso Venere in acqua bollente salata per 35-40 minuti. Scolatelo bene, allargatelo su un vassoio e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo pulite 500 g di coste colorate, eliminando basi e fili laterali. Lavatele e lessatele in poca acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolatele.
2 Mondate 3 cipollotti conservando la parte verde più tenera. Affettate la parte bianca e saltatela in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Cospargete con 1 cucchiaino colmo di curry, mescolate 2 minuti, unite le coste e proseguite la cottura finché sono tenere. Salate e, fuori dal fuoco, aggiungete il verde dei cipollotti affettato sottilmente.
3 Tagliate 1 mango a metà, eliminate il nocciolo, sbucciatelo e riducetelo a dadini. Mescolate il riso venere con le coste tiepide, il mango e il succo di 1-2 lime. Servite subito l'insalata di riso nero con mango e olio al curry.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
