Tre tagli di manzo per arrosti

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Sale&Pepe

Ingredienti

    • MANZO
CREA LISTA DELLA SPESA

Step by Step

    • 1 tre tagli di manzo per arrosti Sale&Pepe
    • LO SCAMONE. È situato nella parte esterna della coscia, che comprende i muscoli della regione dorsolombare, tra la lombata e l’anca. La polpa, abbastanza magra, è adatta alla cottura arrosto ma dà buoni risultati anche bollita e brasata. 

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    • Tagliandola trasversalmente se ne possono ricavare grandi bistecche, del peso di 200-300 g). Trattandosi di un taglio voluminoso, per un arrosto di famiglia si utilizza di solito il pezzo finale, chiamato codone

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    • Il codone qui viene separato dallo scamone e legato prima di procedere alla cottura.

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    • LA NOCE. Si ricava dalla parte anteriore della coscia, intorno al femore. Essendo molto voluminosa viene di solito divisa a metà longitudinalmente, come se il frutto da cui prende il nome venisse aperto nelle sue due parti. Molto tenera e di elevato valore commerciale, è perfetta per arrosti prelibati. 

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    • Per renderla più saporita e ancora più morbida, prima della cottura si consiglia di bardarla, ossia fasciarla in fettine di pancetta o di lardo. 

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    • Da questo taglio si ricavano anche fettine per bistecche, scaloppe e involtini.

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    • LO SPINACINO. Posizionato all’attacco della gamba, a contatto con la pancia, questo taglio è di piccole dimensioni rispetto gli altri due e una caratteristica forma triangolare. È abbastanza morbido, anche perché si tratta di una parte dell’animale sottoposta a minor lavoro. 

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    • Può avere vari utilizzi: di solito viene farcito, dopo aver eliminato nervetti e pellicine esterne e praticato nella polpa una profonda incisione o tasca, quindi arrostito. 

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    • Intero dà anche ottimi brasati e tagliato a tocchetti saporiti spezzatini.


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