Polpettone in crosta alla provola e ortaggi

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Un morbido impasto di patate, verdure ricotta e pecorino. Il polpettone decorato con scaglie di mandorle cuoce in forno per mezz'ora, poi è pronto da gustare caldo o freddo

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Per il polpettone scegliete patate a pasta bianca, farinosa, ricca di amido che si sfalda facilmente per fare purè, gnocchi, polpettoni e polpette, crocchette, gateau e timballi. In alternativa potete anche usare i fiocchi di patate usati per fare il purè; controllate la consistenza aggiungendo un po' meno liquido di quello indicato. Se l'impasto rimane troppo morbido, unite un po' di formaggio grattugiato, altri fiocchi di patate o pangrattato.

Il trucco
Le patate si lessano con la buccia perché non assorbano acqua. Per sbucciarle facilmente, raffreddatele sotto acqua corrente e schiacciatele grossolanamente con la forchetta.

Lessate le patate a partire da acqua fredda per 30 minuti dal bollore. Intanto, lavate zucchine e broccoli, tagliate a cubetti le prime e in quarti le cimette di broccolo. Schiacciate l'aglio senza sbucciarlo e rosolatelo con le zucchine, le cimette e un po' d'olio per pochi minuti, in modo che gli ortaggi rimangano croccanti; salate e pepate.

Scolate le patate, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. Fate intiepidire tutte le verdure, comprese le patate, e impastatele con il pecorino, 1 uovo, l'erba cipollina e il basilico tagliuzzati, la ricotta setacciata, sale e pepe. Compattate il polpettone con poco pangrattato.

Srotolate la sfoglia tenendo sotto la sua carta e copritela con la provola a fettine lasciando liberi i bordi. Unite il polpettone, fasciatelo con la sfoglia e sigillatela con la punta delle dita: incidetela in superficie in qualche punto con una lama sottile in modo che possa fuoriuscire il vapore.

Polpettone in crosta alla provola e ortaggiPolpettone in crosta alla provola e ortaggi

Spennellatela con l'uovo rimasto sbattuto con un cucchiaio di acqua e cospargetela con le mandorle. Infornate il polpettone a 180° per 30 minuti circa, fino a doratura. Fatelo riposare per 15 minuti prima di servirlo a fette.