Bugie allo zabaione

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Preparazione delle bugie allo zabaione

1) Prepara le bugie. Sciogli il burro molto morbido nel latte, senza scaldarlo sul fuoco; sbatti l'uovo in una ciotolina e unisci la scorza grattugiata del limone. Disponi la farina a fontana sulla spianatoia con il bicarbonato, il sale, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. 

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2) Forma al centro un incavo e mettici l'uovo sbattuto con il mix di latte e il burro; mescola con una forchetta per amalgamare gli ingredienti e poi lavora con le mani fino a ottenere un impasto consistente e non appiccicoso. 

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3) Forma una palla e lasciala riposare per 1 ora avvolta in un panno e poi coperta da una ciotola. Quindi dividila in 4 parti, cospargi con zucchero a velo e stendi in altrettante sfoglie spesse 1-2 mm con la macchina per la pasta (o il matterello). 

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4) Rifila le sfoglie con una rotella liscia in modo che diventino larghe 8 cm, dividile in tanti triangoli equilateri e incidili al centro con un coltello. Man mano trasferiscili su un vassoio foderato con carta da forno. 

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5) Scalda bene l'olio in una padella e friggi i triangoli pochi alla volta. Quando si saranno ben dorati su entrambi i lati scolali con una pinza e asciugali su carta da cucina. Cospargi man mano le bugie con zucchero a velo setacciato.

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6) Prepara lo zabaione. Raccogli tutti gli ingredienti in una pentola di rame (o in una ciotola d'acciaio), unisci 3 cucchiai d'acqua e metti la pentola direttamente sul fuoco (se usi la ciotola mettetila a bagnomaria). Quindi sbatti vigorosamente con la frusta in modo da incorporare quanta più aria possibile. 

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Quando lo zabaione si sarà addensato, toglilo dal fuoco, distribuiscilo nelle coppe, bicchieri o nelle tazze e servilo caldo insieme alle bugie.