Un secondo di mare dal profumo intenso. Raffinato ed elegante propone un'indimenticabile tris di pesce: sogliola, gamberi e salmone
Dall'inconfondibile forma appiattita, la sogliola vive nei fondali marini sabbiosi poco profondi del Mediterraneo, del mare del Nord e degli oceani Atlantico e Pacifico. Il sapore varia a seconda dell'area di provenienza: le sogliole migliori sono quelle nostrane pescate nell'Adriatico, dove la migliore alimentazione rende le carni molto morbide e dal sapore delicato. In commercio si trova spesso anche quella atlantica, fresca o surgelata, intera o in filetti.
In cucina
È uno dei pesci più versatili e digeribili: ottima fritta, in padella, al forno, lessata o cotta al vapore, al cartoccio. Le carni tenerissimi non la rendono adatta alla cottura alla brace.
1
Condite i filettini di sogliola con un filo d'olio extravergine d'oliva, qualche granello di pepe rosa e un pizzico di sale. Scottate in acqua bollente le strisce di porro. Avvolgete ogni filettino di pesce attorno a una coda di gambero sgusciata.
2
Poi rivestiteli con una fettina di salmone affumicato e una striscia di porro; fermateli con uno stecchino e cuoceteli a vapore per 5-6 minuti. Salate i rotolini, eliminate gli stecchini e disponeteli su piccole foglie di insalata; condite con una vinaigrette di olio, pepe rosa e succo di limone e servite.
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