Un tris di pesce fresco e delicato: gamberi, sogliola e salmone regalano un secondo raffinato per la tavola dell'estete
Dall'inconfondibile forma appiattita, la sogliola vive nei fondali marini sabbiosi poco profondi del Mediterraneo, del mare del Nord e degli oceani Atlantico e Pacifico. Il sapore varia a seconda dell'area di provenienza: le sogliole migliori sono quelle nostrane pescate nell'Adriatico, dove la migliore alimentazione rende le carni molto morbide e dal sapore delicato. In commercio si trova spesso anche quella atlantica, fresca o surgelata, intera o in filetti.
È uno dei pesci più versatili e digeribili: ottima fritta, in padella, al forno, lessata o cotta al vapore, al cartoccio. Le carni tenerissimi non la rendono adatta alla cottura alla brace. Delicata e leggera la sogliola alla mugnaia è profumata con limone e prezzemolo, più ricercata la sogliola in crosta verde con porcini.
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Condite i filettini di sogliola con un filo d'olio extravergine d'oliva, qualche granello di pepe rosa e un pizzico di sale. Scottate in acqua bollente le strisce di porro. Avvolgete ogni filettino di pesce attorno a una coda di gambero sgusciata.
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Poi rivestiteli con una fettina di salmone affumicato e una striscia di porro; fermateli con uno stecchino e cuoceteli a vapore per 5-6 minuti. Salate i rotolini, eliminate gli stecchini e disponeteli su piccole foglie di insalata; condite con una vinaigrette di olio, pepe rosa e succo di limone e servite.
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
