Metodo di preparazione del caffè tipico del Messico, prevede l'uso di contenitori di coccio. Il suo sapore ben definito deriva dalla cannella e dal piloncillo
1) Per realizzare la ricetta del Café de Olla messicano, ovvero del caffè nel coccio, innanzitutto sistema 750 ml di acqua all’interno di una pentola di coccio (olla), insieme alla stecca di cannella, al chiodo di garofano, al cioccolato sbriciolato e al piloncillo (uno zucchero grezzo molto scuro dal sapore di melassa; si può sostituire con zucchero di canna).
2) Porta a bollore, versa il caffè macinato, mescola bene e spegni il fuoco. Lascia riposare l'infuso per 3 minuti circa, filtralo con un colino a maglie fitte. Servi il Café de Olla ben caldo, preferibilmente in tazze di coccio.
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