I Pan dei Morti sono dolci della tradizione lombarda, legati alla ricorrenza di Ognissanti e alla commemorazione dei defunti. Biscotti rustici dalla forma ovale e dalla consistenza morbida, racchiudono i profumi e i sapori tipici dell’autunno. La ricetta nasce dall’incontro di ingredienti semplici e ricchi di gusto: biscotti secchi sbriciolati, farina, cacao, frutta secca, fichi, cannella e noce moscata. Il vino passito dona una nota aromatica avvolgente. Un dolce antico, dalla storia suggestiva, che ancora oggi porta in tavola la memoria e i sapori della tradizione. È stato preparato per noi da Raffaella Toia, che fa rivivere i suoi ricordi più cari attraverso dolci irresistibili.
Biscottini di Prato, al profumo d'arancia sono tipici della tradizione toscana, come i cantucci. Sorprendenti i biscottini speziati con zenzero e cognac, dalla sensazione dolce-piccanti del curry.
1 Frullate i biscotti secchi fino a ridurli in polvere e trasferiteli in una ciotola capiente. Aggiungete la farina e il cacao setacciati, lo zucchero, il sale, il bicarbonato e le gocce di succo di limone. Unite la cannella e la noce moscata, quindi incorporate i pinoli e le mandorle tritati grossolanamente al coltello e i fichi secchi tagliati a pezzetti.
2 A parte, montate leggermente gli albumi, senza renderli troppo sodi, poi aggiungeteli agli ingredienti secchi insieme al vino passito. Amalgamate il tutto con una marisa, quindi impastate brevemente con le mani fino a ottenere un composto compatto e leggermente appiccicoso.
3 Rivestite una teglia con carta forno e inumidite le mani. Prelevate porzioni di impasto da circa 50 g ciascuna, formate delle polpettine e schiacciatele, allungandole con le dita per ottenere la tipica forma leggermente ovale. Disponete i biscotti sulla teglia e cuocete in forno statico caldo a 180° per circa 20 minuti.
4 Una volta sfornati, i biscotti dovranno risultare ancora morbidi al tatto. Lasciateli raffreddare completamente prima di spolverizzarli con lo zucchero a velo. Conservateli in un contenitore ben chiuso, al riparo dall’umidità.
Ricetta, foto e video di Raffaella Toia
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
