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Filetto di salmone al profumo di curry, uvetta, pinoli e scarola

  • 1 ora e 55 minuti PT1 ora e 55M
  • FACILE
  • -/5

Ingredienti per 4 persone

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Filetto di salmone al profumo di curry, uvetta, pinoli e scarola. La preparazione

Per la marinatura: 400 g di sale fino, 400 g di zucchero semolato bianco, timo e maggiorana, buccia di limone, zenzero, polvere di curry, cannella e aromi a piacere

1) Unite tutti gli ingredienti della marinatura e mescolateli con un cucchiaio.

2) Nel frattempo pulite il salmone: con una pinza togliete le spine e porzionatelo, ricavando 4 filetti da circa 160 g ciascuno; passate i filetti nella polvere di curry e poi copriteli con la marina sotto e sopra. Coprite e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Per la salsa al curry: 1 mela Granny Smith, 1 cipolla bionda, 200 g di panna, 100 g di curry, aromi a piacere, olio, sale, pepe

1) Pelate la mela e tagliatela a pezzi. Mettetela a cuocere con olio di oliva e la cipolla bionda. Poi aggiungete la panna, il curry, gli aromi e fate ridurre a fuoco lento per 30 minuti, eliminate gli aromi, aggiustate di sale e pepe e frullate. Quindi tenete in caldo.

Per la verdura: 1 ceppo di scarola, 40 g di uvetta sultanina ammollata in acqua, 40 g di pinoli tostati, olio, sale, pepe

1) Mondate la scarola che farete appassire dolcemente in una padella con olio di oliva, sale e pepe, uvetta e pinoli.

2) Cuocete il samone: passata 1 ora togliete il salmone dalla marinatura, lavatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con un panno. Poi, in una padella molto calda scottate il salmone su tutti 4 lati, salate, pepate e cuocete per pochi minuti.

3) Impiattate: in un piatto versate la salsa al curry a specchio, adagiate il salmone, sopra la scarola e finite con uvetta e pinoli.

Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui. Nei prossimi giorni le nuove video ricette.

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Pubblicato il 07/09/2021

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