Risotto alla milanese: la ricetta codificata

Ricetta tipica della tradizione lombarda, diffusa nelle regioni del Nord e apprezzata in tutta la penisola, il risotto alla milanese è una preparazione abbastanza semplice, buona e profumata. Gli ingredienti necessari sono riso di qualità, midollo di manzo o di bue, che non di rado è omesso, brodo di carne, zafferano, grana e burro, (usato soprattutto nella cucina regionale dell'Italia Settentrionale). Se volete conoscere la storia del risotto alla milanaese, leggete qui.

Le varianti degli ingredienti del risotto alla milanese

Nella ricetta certificata dall'Accademia si usa il riso Carnaroli, che può essere sostituito da due varietà altrettanto interessanti per la preparazione del risotto: l'Arborio e il Vialone nano. L'Arborio è apprezzato per i chicchi, grossi e perlacei, e per la proprietà di rilasciare parecchio amido in cottura, garantendo una perfetta mantecatura e un risotto particolarmente cremoso. Il Vialone nano ha un'ottima resa e un'alta capacità di tenere la cottura, qualità che lo rendono adatto anche alla preparazione di questo primo piatto. Per l'aggiunta dello zafferano, l'Accademia indica quello in pistilli, ma potete anche usare 2 bustine di zafferano in polvere, preferibilmente di ottima qualità.

Le varianti del risotto alla milanese, la ricetta codificata

Potete preparare il risotto, seguendo regole precise, come vi indichiamo qui; se preparate il risotto allo zafferano, come vi raccontiamo qui, potete servirlo con il gorgonzola o come accompagnamento al classico ossobuco, provarlo con i porcini o guarnito con le nocciole.