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RicetteSecondiCarnePolpette di maiale e capocollo al profumo di salvia

Polpette di maiale e capocollo al profumo di salvia

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Bocconcini di carne di maiale, teneri e saporitissimi. Cotti prima a vapore, sono poi rosolati in padella. Tanta tenerezza sotto l'involucro croccantino

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Ingredienti

Il capocollo calabrese DOP aromatizzato con peperoncino o pepe deriva dalla lavorazione della coppa di maiale: rifilata, salata, aromatizzata, insaccata e sottoposta a stagionatura.

Come si serve
Si accompagna con le fave, con caciocavallo e taralli, con crostoni e cipolle fritte o con focaccia di patate, tipica del Sud.

 

Lessate le patate intere con la pelle in abbondante acqua fredda salata con sale grosso, cuocete per circa 40 minuti poi pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate ancora calde.

2 Dopo aver schiacciato le patate aggiungete il macinato di lonza e la pasta di salsiccia, aggiungete il parmigiano reggiano, una grattata di buccia di limone e zenzero, infine l’uovo. Sistemate di sale e pepe. Impastate con le mani. Se l’impasto risultasse morbido aggiungete del pangrattato.

Sfogliate la salvia che servirà per avvolgere le polpette. Con la bilancia dividete l’impasto in porzioni da 40 g per ogni polpetta. Fate riposare le polpette in frigorifero per 10 minuti, con l’aiuto di una casseruola, di un setaccio e della stagnola create una vaporiera. Immergete le polpette e fatele cuocere per circa 5 minuti. Avvolgetele quindi con la mezza fettina di capocollo e la foglia di salvia, aiutandovi con uno stuzzicadente.

Cuocetele polpette in olio di oliva, gli scalogni a spicchi e sfumate con il vino bianco. Cuocete per circa 8-10 minuti. Finite la cottura, salate e pepate e stringete la salsa. Infine servite. Potete servirle come finger food da usare come aperitivo in terrazza o in giardini con amici.

 

Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui

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