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Gli involtini di vitello sono un classico secondo piatto della cucina italiana, apprezzati per la carne tenera e la versatilità dei ripieni. Preparati con fette sottili di vitello (come carpaccio o scaloppine), in questa ricetta dello chef Stefano grandi sono farciti con prosciutto crudo e Parmigiano e rosolati prima in padella. Si accompagnano con una salsina di verdure al pomodoro.
Nella nostra ricetta sono accompagnati con spinaci all'uvetta e pinoli, ma sono indicati anche carciofi fritti, verdure piccanti con il pane fritto e radicchio e scalogni al blue e noci.
1 Con l’aiuto del batticarne battete le fettine di vitello per renderle più sottili, ma non troppo. Cospargete con il parmigiano reggiano, un po’ di pepe e poi coprite con il prosciutto crudo. Avvolgete le fettine raccogliendo bene la loro farcia.
2 Cuocete la cipolla bionda con il burro per circa 10/15 minuti e poi con l’aiuto del mixer frulliamo.
3 Tagliate la carota e il sedano a cubetti e fate cuocere in una casseruola con la crema di cipolla, sfumate con del brodo vegetale e la salsa di pomodoro.
4 In un padella molto calda scottate gli involtini girandoli, salate, pepate e sfumate con del vino bianco e, una volta asciugato, li spostate nella casseruola dove stanno cuocendo le verdure.
5 Coprite con il brodo, fate cuocere per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungete del timo e della buccia di limone.
6 Cuocete gli spinaci con uvetta e pinoli, saltati in olio e burro per pochi minuti.
7 Impiattate gli involtini decorando con spinaci, uvetta e pinoli.
Febbraio 2026
