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Il controfiletto con salsa allo zola e maggiorana è un piatto tipico lombardo, qui proposto in una variante sfiziosa e delicata
Appartiene alla tradizione lombarda questa ricetta di controfiletto qui rivisitata con salsa al gorgonzola, che si ammorbidisce in padella con il vino, Il pregiato taglio di carne di vitello, tenero e delicato, si arrende alle note decise ma non invadenti dell'erborinato. L'indivia appena appena grigliata bilancia in sapori. Un tocco di maggiorana aggiunge un dolce profumo.
Oltre al classico e mato roast beef all'inglese, anche in versione piccante, il controfiletto in crosta di sale è prima marinato al vin brulé, il controfiletto di manzo al formaggio è preparato con burro, pepe e pane a fette.
1 Tritate la maggiorana e lo scalogno e aggiungeteli in una padella con 40 g di burro. Fate rosolare con un pizzico di sale e uno di pepe per qualche minuto.
2 Aggiungete la carne e lasciate che si cuocia circa 3 minuti per lato. Togliete la carne dal fuoco e ponetela in un piatto, al caldo.
3 Prendete il gorgonzola, tagliatelo a piccoli tocchetti e versatelo nella padella in cui è stata cotta la carne. Aggiungete un po’ di vino e a fuoco lento fate sciogliere il formaggio per circa 10 minuti.
4 Lavate l’indivia, asciugatela bene e dividetela in due parti uguali. Fate cuocere l’indivia su una griglia calda per qualche minuto ed aggiungete un pizzico di sale.
5 Impiattate la carne tagliata a fette sottili con la salsa e un po’ di indivia.
Ricetta e foto di Alkemia
