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Un brodo saporito

Name: Un brodo saporito
Ingredients: 1 CHILOGRAMMO MANZO BIANCOSTATO; 4 1 CHIODI DI GAROFANO; 2 1 CAROTA; 1 GAMBO SEDANO COSTE; 1 SALE; 1 1 CIPOLLA

-/5 Vota

Oppure

1/8
Tortellini in brodo alla bolognese

2/8
Risotto allo zafferano

3/8
Il brodo di pollo

4/8
Il consommé con cappelletti in crosta

5/8
Brodetto pasquale

6/8
Il consommé con guarnizioni

7/8
Passatelli in brodo: la ricetta

8/8
Il consommé con fettucce di crespella

Scopri come cucinare la carne in modo che rilasci le sue proprietà nell’acqua, dando vita a un brodo gradevole e ricco

Ingredienti per 4 persone

- 1 CHILOGRAMMO MANZO BIANCOSTATO
- 4 CHIODI DI GAROFANO
- 2 CAROTA
- 1 GAMBO SEDANO COSTE
- q.b. SALE
- 1 CIPOLLA

CREA LISTA DELLA SPESA

Step by Step

- 1
- Come cucinare un brodo saporito
  Metti in una pentola 1 cipolla steccata con 3-4 chiodi di garofano, 1 costola di sedano e 2 carote; copri le verdure con abbondante acqua fredda.
- 2
- Lega il biancostato e uniscilo all'acqua, sala, copri e porta a ebollizione; abbassa il fuoco e fai sobbollire per un paio d'ore finché la carne è tenera. In cottura unisci acqua bollente (la carne deve rimanere coperta). Otterrai un brodo saporito ma la carne avrà perso in parte le proteine: sarà perfetta per le polpette.
- 3
- Per un buon lesso usa il metodo suggerito per la punta di petto (la ricetta per un ottimo bollito).

Per un brodo limpido

Un brodo saporito

Per avere un brodo limpido lascialo intiepidire e poi passalo da un colino a maglie fitte, foderato con un doppio foglio di carta da cucina, schiacciando leggermente le verdure per mantenere gli aromi.

VIA IL GRASSO IN 2 MINUTI. Passa sulla superficie del brodo un mestolo forato con qualche cubetto di ghiaccio, il grasso si solidificherà, così sarà più facile eliminarlo.