Un secondo di tradizione mediterranea, con acciughe e Parmigiano
I sapori veraci si rincorrono in questa ricetta per portare in tavola, dopo la cottura in forno, un secondo ricco di sapore tra peperoni, scamorza e acciughe. Il formaggio che fonde in forno riempie i mezzi peperoni quasi fosse un ripieno. Un secondo gustoso con tutti i sapori della cucina tradizionale.
Un ortaggio colorato, diverso nelle forme e nelle dimensioni a seconda delle varietà, sempre vocato, tra le tante interpretazioni, a essere farcito e passato in forno o rosolato in padella: peperoni ripieni di riso e pecorino, un gioco di contrasti e assonanze, peperoni ripieni di carne e salsicci, ripieni peperoni ripieni alla siciliana.
1
Private le acciughe della testa e delle interiora, quindi apritele a libro ed eliminate la lisca e la codina. Sciacquatele sotto l'acqua corrente, tamponatele con carta da cucina, mettetele in un piatto e salatele leggermente.
2
Lavate i peperoncini e tagliateli a metà nel senso della lunghezza senza staccare il picciolo. Ungete la teglia con un filo d'olio, sistematevi i peperoncini con la parte aperta verso l'alto e cuoceteli in forno a 200° per 10 minuti. Poi farcite ognuno con un cucchiaino di pesto, 2 acciughe e fettine di scamorza.
3
Spolverizzate la superficie con il Parmigiano Reggiano, il pangrattato e una macinata di pepe. Irrorate il tutto con un filo di olio, infornate ancora la teglia, abbassate la temperatura a 180° e cuocete per 15 minuti. Lasciate intiepidire leggermente, cospargete con le foglioline di basilico e servite subito.
Agosto 2026
