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Involtini di pesce spada con crema di melanzane

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Prova la ricetta degli involtini di pesce spada con crema di melanzane, un secondo piatto light, facile e veloce da realizzare.

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1) Elimina con un coltellino affilato la crosta del pancarrè, riduci 2 fette a dadini e mettile da parte; spezzetta le altre e trasferiscile nel mixer. Unisci le melanzane ben sgocciolate dall'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e frulla per un minuto, versando a filo il succo filtrato di mezzo limone, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

2) Spalma la crema di melanzane preparata sulle fettine di pesce spada affumicato, arrotolale e allineale sul piatto da portata. Intanto tosta le mandorle in un padellino; tostatanche i dadini di pancarrè con un filo di olio e tieni i due ingredienti da parte.

3) Emulsiona il succo di limone rimasto con 3 cucchiai di olio, aggiungi i capperi e il prezzemolo tritato e mescola.

4) Versa la salsina sugli involtini e completa con il pane e le mandorle tostati.

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