La croccantina con misticanza, uovo barzotto e prosciutto tostato, è un'insalata gustosa e nutriente, un piatto unico fresco e facile da preparare, servito su una base di pane azzimo
Le sfoglie di pane azzimo fanno da base croccante e neutra, quasi un grande crostino, su cui si stratificano consistenze e temperature diverse che rendono ogni boccone interessante fino all'ultimo: misticanza condita all'aceto balsamico, uovo barzotto dal tuorlo morbido e prosciutto tostato: un piatto fresco, veloce e sorprendente.
Il pane azzimo, impasto di acqua e farina privo di lievito e sale, ha radici antichissime: è il pane degli Ebrei durante la Pasqua ebraica, simbolo del pane non lievitato portato nella fuga dall'Egitto, ma è anche uno degli alimenti più trasversali della storia mediterranea, presente nelle cucine di popoli che non avevano contatti tra loro. Ecco i pani piatti nel mondo.
1 Lavate la misticanza. Suddividete il pane azzimo equamente su 4 piatti piani.
2 Con una forchetta preparate in una ciotola un'emulsione con la senape, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e l'aceto balsamico: versate il condimento sull'insalata, mescolate bene e distribuitela sul pane.
3 Disponete le fette di prosciutto in una teglia da forno rivestita con carta oleata, fatelo tostare sotto il grill del forno per 2-3 minuti finché risulta croccante, quindi tagliatelo a pezzetti.
4 Preparate l'uovo barzotto: mettete le uova in un pentolino con acqua fredda e cuocetele per 4 minuti dal momento dell'ebollizione, poi scolatele, lasciatele leggermente intiepidire e sgusciatele con delicatezza.
5 Suddividete sull'insalata i pezzetti di prosciutto, il grana tagliato a lamelle e le uova sgusciate e servite subito.
Maggio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
