1) Fate fondere 60 g di burro in una casseruola, unite la farina, tostatela e, mescolando, versate il latte e la panna tiepidi, nei quali avrete sciolto lo zafferano. Salate, pepate e cuocete la besciamella, mescolandola, finché risulterà densa. Spegnete il fuoco e aggiungete il grana grattugiato.
2) Scottate le lasagne, scolatele e disponetele su un telo. Imburrate 6 pirofiline di circa 12x10 cm e sistemate sul fondo di ciascuna una lasagna ritagliata in misura. Fate uno strato di besciamella, prezzemolo e salmone tritato e proseguite così, fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di salmone.
3) Pennellate con l'albume i bordi delle pirofile, copritele con pezzi di sfoglia ritagliati in misura e premeteli lungo il bordo, per farli aderire bene. Infornate a 180° per 20 minuti.
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