VOTA
Il delizioso prosciutto iberico di altissima qualità non poteva non essere abbinato ad un ingrediente altrettanto particolare quando l'avocado, in una tartare tutta da gustare
Preparate questo fresco antipasto per deliziare i vostri amici con ingredienti semplici ma di qualità. Ideale anche come stuzzichino da aperitivo fatto in casa, magari accompagnato da un'aromatica sangria, di cui vi lasciamo la ricetta, per restare in tema iberico. In Spagna, las croquetas sono delle tipiche tapas; per il vostro aperitivo provate le crocchè, una versione italiana.
A differenza del comune Jamón Serrano (prodotto con maiali bianchi tradizionali), il Jamón Ibérico nasce esclusivamente da una razza unica: il maiale nero iberico (pata negra). Questi animali hanno una caratteristica genetica straordinaria: riescono a infiltrare il grasso all'interno del tessuto muscolare. È proprio questo dettaglio a donare alla fetta quella tipica venatura marmorizzata e una consistenza che si scioglie in bocca.
In chiave diversa, provate anche il filetto di maiale iberico in crosta di erbe aromatiche su crema di topinambur.
1 Mescolate il succo di un limone con sale e pepe; sbucciate un avocado, riducetelo a dadini regolari e conditelo con il limone.
2 Ungete l'interno di 4 stampini senza fondo con un po' d'olio, senza esagerare; appoggiateli nei piatti e riempiteli con la tartare di avocado. Premete leggermente e sfilate gli stampini, avendo l'accortezza di non disfare la forma presa dalla dadolata.
3 Condite le tartare di avocado con un filo di olio extravergine aggiunto a crudo e servitele accompagnandole con 200gr di jamon iberico tagliato a coltello.
