Una versione primaverile con mozzarella, fave e salame piccante. Buona anche fredda per una gita fuori porta
L'accoppiata di fave e salame sulla pizza: questa in teglia unisce la croccantezza e la digeribilità di un impasto a lenta lievitazione con pasta madre a un condimento ricco di contrasti. La dolcezza delle fave fresche e la delicatezza dei broccoletti al vapore si sposano alla perfezione con la spinta piccante del salamino e la sapidità avvolgente del Pecorino Romano a scaglie. Una ricetta primaverile o autunnale, genuina e irresistibile, perfetta per una cena in compagnia che sa di casa.
Per una serata in casa con amici, magari davanti ad un bel film, provate anche la pizza in teglia alla soia con ratatouille di primavera, la pizza rossa con peperoncini dolci e tonno, oppure questa golosa pizza con cornicione alla ricotta.
1 Stemperate la pasta madre con 240 g di acqua tiepida, trasferitela nella ciotola dell'impastatrice e unite le farine; lavorate gli ingredienti con il gancio per 10-15 minuti, incorporate il sale e lavorate ancora per 2 minuti. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, formate una palla, coprite con una ciotola e lasciate riposare per 30 minuti. Ungete la pasta con l'olio, mettetela in una ciotola, coprite con la pellicola, bucatela per far respirare l'impasto e ponetela in un luogo tiepido (circa 20-22°) per almeno 8 ore.
2 Trasferite l'impasto su una teglia ben oliata e allargatelo con le mani per 3 volte, lasciando riposare 5 minuti fra una volta e l'altra. Cuocete la pizza in forno a 230° per 10 minuti.
3 Intanto, tritate la mozzarella. Estraete la pizza distribuitevi la mozzarella e infornate per 5 minuti.
4 Intanto affettate e lavate i broccoletti e cuoceteli per 3 minuti al vapore con le fave, poi condite con olio e sale.
5 Estraete la pizza, distribuite sulla superficie i broccoletti, le fave, qualche fetta di salamino piccante affettato e infornate per 5 minuti. Togliete dal forno, distribuite sulla pizza le scaglie di pecorino, pepate, completate con un giro d'olio crudo e servite.
