1) Mondate il radicchio, lavatelo e scottatelo in abbondante acqua e aceto con le bacche di ginepro. Scolate radicchio e bacche, sistemateli in una ciotola e condite con olio, sale e una macinata di pepe. Lasciate marinare per 2 ore.
2) Intanto preparate la polenta: scaldate 1,5 l d'acqua e, un attimo prima dell'ebollizione, versate la farina a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando avrete versato tutta la farina attaccate il paiolo automatico, se l'avete a disposizione, altrimenti mescolate a mano con un cucchiaio di legno per circa 1 ora.
3) Servite la polenta calda, accompagnando ogni porzione con un cespo di radicchio, un cucchiaio della sua marinata, mezzo uovo sodo e una macinata di pepe.
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