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Un insolito uso delle foglie di salvia fritte che diventano protagoniste, insieme alla carne succulenta, di un panino piacevolmente croccante e dal gusto inimitabile
Siete alla ricerca di un’idea originale per svoltare il solito hamburger fatti in casa? Questa ricetta che unisce la croccantezza della salvia fritta alla succulenza della carne, per un panino dal gusto irresistibile.
In questa versione speciale, il classico burger viene arricchito dal sapore avvolgente delle fette di provola affumicata, dalla freschezza del pomodoro cuore di bue e, soprattutto, dalle foglie di salvia fritte in pastella.
Per stupire del tutto gli ospiti, preparate queste due salse artigianali da abbinare ai burger: un originale ketchup di prugne speziato all'anice stellato e una ricca composta di cipolle di Tropea caramellate. La dolcezza di queste salse, abbinata all'affumicato e alla sapidità degli altri ingredienti, renderà gourmet la vostra cena a base di hamburger.
La composta di cipolle caramellate si abbina benissimo anche a quest'altro burger con panna acida, peperoni alla brace e pesto! Se volete altre ricette per burger estrosi, dovete assolutamente provare questo con pesche grigliate, rucola e cipolla marinata in rosso, oppure l'hamburger con maionese alla barbabietola, bacon croccante e cetriolo marinato.
1 Per il ketchup di prugne: lavate le susine, snocciolatele, tagliatele a pezzetti, mettetele in un wok con 1 dl di acqua, lo zucchero moscovado e lo zucchero bianco. Aggiungete l’anice stellato e l’aceto di sherry, ponete a fuoco medio e portate ad ebollizione. Cuocete mescolando per 20 minuti circa. Eliminate l’anice stellato, trasferite la frutta nel frullatore e riducetela in una crema omogenea. Se risulta poco densa cuocetela per qualche minuto mescolando. Aggiungete 2 prese di sale, pepe a piacere e imbottigliate. Si conserva in frigo per una settimana.
2 Per la composta di cipolle di Tropea caramellate: sbucciate le cipolle, affettatele sottili con la mandolina, mettetele in un wok con 2 cucchiai di olio e 4 di acqua. Cuocete a fuoco lento finché l’acqua sarà evaporata. Aggiungete il vino bianco, l’aceto, salate e cuocete dolcemente per 30 minuti, lasciando caramellare le cipolle. Tritatele con il frullatore a immersione, regolate di sale e profumate con il pepe.
3 Per il burger: stemperate la farina con l'acqua o la birra chiara, aggiungete un pizzico di peperoncino piccante e di sale. Inumidite le foglie di salvia, immergetele nella pastella e friggetele in olio bollente. Scolatele su carta da cucina e tenetele in caldo.
4 Cuocete i burger sulla piastra ben calda (o in una padella antiaderente), 2 minuti per parte, finché sono ben dorati. Aprite a metà i panini, appoggiate sulla base una foglia di lattuga, 1 burger, 2 fettine di provola affumicata, 1 fetta di pomodoro cuore di bue leggermente salato.
5 Completate con 3 foglie di salvia fritte e richiudete. Accompagnate con il ketchup alle prugne o la composta di cipolle di Tropea.
Ricette di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
