Tra le varie possibilità che abbiamo per preparare un burger, noi vi proponiamo questa versione in cui convergono diversi gusti: panna acida, peperoni e pesto
Dimenticate il solito fast food: oggi portiamo in tavola un mix di ingredienti ricercati che trasformeranno la vostra cena in un'esperienza da vero pub artigianale.
Il segreto di questo burger sfizioso sta nel perfetto bilanciamento dei contrasti. La carne succulenta incontra la dolcezza avvolgente di una composta di cipolle caramellate fatta in casa. a dare una nota affumicata ci sono i peperoncini dolci arrostiti alla griglia donano una nota affumicati. Alla freschezza, invece, ci pensano la panna acida e il profumo inconfondibile del leggero pesto di basilico.
Certamente: mescolate in dosi uguali yogurt greco al 5% di grassi e la panna fresca in una ciotola. Lasciatela riposare a temperatura ambiente coperta con un telo per un giorno. Se preferite un gusto più acidulo aggiungete qualche goccia di succo di limone.
La nostra composta di cipolle caramellate si sposa perfettamente anche con quest'altro burger con foglie di salvia fritte e provola affumicata! Se vi siete divertiti a preparare delle gustose salse in casa, provate questo burger con maionese di pomodori secchi e stracciatella, oppure l'hamburger con maionese alla barbabietola, bacon croccante e cetriolo marinato.
1 Per la composta di cipolle caramellate: sbucciate le cipolle, affettatele sottili con la mandolina, mettetele in un wok con 2 cucchiai di olio e 4 di acqua. Cuocete a fuoco lento finché l’acqua sarà evaporata. Aggiungete il vino bianco, l’aceto, salate e cuocete dolcemente per 30 minuti, lasciando caramellare le cipolle. Tritatele con il frullatore a immersione, regolate di sale e profumate con il pepe.
2 Per i burger: ungete leggermente i peperoncini, abbrustoliteli sotto la griglia, lasciateli intiepidire, sbucciateli, apriteli e conditeli con sale, olio e prezzemolo tritato. Stemperate il pesto con un cucchiaio di acqua calda e un cucchiaio di olio. Cuocete i burger in una padella antiaderente o sulla piastra ben calda, 2 minuti per lato.
3 Aprite a metà i panini, spalmate la base con un cucchiaio abbondante di panna acida, coprite con le foglie di lattuga lavate e asciugate, un burger e 4 peperoncini dolci arrostiti.
4 Aggiungete panna acida a piacere e nappate con il pesto alleggerito. Completate con foglie di basilico, coprite e servite. A questo punto, aggiungete un po’ di composta di cipolle caramellate e servite.
Ricette di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
