Torta krapfen con crema pasticciera

1 Preparate la pasta: sciogliete 5 g di lievito di birra in 2 cucchiai di acqua e impastateli con 50 g di farina. Lasciate lievitare il panetto in una ciotola coperta, per almeno 30 minuti. Setacciate la farina rimasta di 140 g e la manitoba sulla spianatoia assieme a 40 g di zucchero, unite 1 uovo piccolo e 40 g di burro ammorbidito, a pezzetti. Formate con l'impasto una palla, infarinatela e mettetela a lievitare in una ciotola coperta da un telo, vicino a una fonte di calore, finché raddoppierà di volume.

2 Preparate la farcia. Scaldate il latte con la scorza del limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà per il lungo. Lavorate i tuorli con 100 g di zucchero in una casseruola e incorporatevi 60 g di farina e l'amido di mais; versate a filo il latte filtrato mescolando con una frusta per eliminare gli eventuali grumi. Cuocete la crema a fiamma dolcissima finché si sarà addensata; copritela con carta da forno a contatto e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo. Riprendete l'impasto e allargatelo sul piano infarinato in un disco di circa 20-22 cm di diametro. Copritelo con pellicola e fatelo lievitare ancora 40 minuti circa. 

3 Trasferite delicatamente il disco di pasta su un foglio di carta da forno e, aiutandovi con la carta, mettetelo in un ampio tegame con l'olio caldo a 165°. Dopo una decina di secondi sfilate la carta da sotto la pasta e friggete la torta per 2-3 minuti, quindi sollevatela con un paio di palette e rovesciatela su un altro foglio di carta da forno e rimettetela velocemente nel tegame sull'altro lato. Dopo una decina di secondi sfilate la carta e proseguite per altri 2-3 minuti.

4 Scolate la torta su carta per fritti, tagliatela a metà con un coltello seghettato e farcitela con la crema e qualche amarena sciroppata. Completate con zucchero a velo e le amarene rimaste.