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La torta di carote con glassa è un dolce da forno semplice e umido, in cui le carote grattugiate cedono la loro acqua all'impasto durante la cottura garantendo una mollica morbida che si mantiene tale anche il giorno dopo.
Le origini di questa torta sono medievali: quando lo zucchero era costoso, le carote venivano usate per dolcificare i dolci da forno sfruttando i loro zuccheri naturali.
Il segreto per la riuscita di questa torta è tenere separati gli ingredienti secchi da quelli umidi fino all'ultimo momento: mescolarli troppo presto rischia di rendere la torta gommosa. Le carote vanno grattugiate finemente perché si integrino in modo uniforme nell'impasto. La nostra redazione preferisce usare carote novelle, più dolci, che si amalgamano meglio di quelle invernali. Per la glassa, il miele di acacia è la scelta ideale perché è tra i più delicati: ammorbidisce la ricotta senza coprirne il sapore.
Se volete esplorare altre versioni con le carote, provate la nostra carrot cake, oppure la torta vegana con le carote, una scelta giusta se cercate una ricetta senza uova nè burro.
1 Lavate l'arancia, grattugiatene la scorza e spremetene il succo. Dividete la scorza in due parti uguali: una per l'impasto, una per la decorazione. In una terrina capiente setacciate la farina con il lievito vanigliato, quindi aggiungete le carote grattugiate finemente, lo zucchero di canna, un pizzico di noce moscata e la prima metà della scorza d'arancia. Mescolate per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
2 In una ciotola separata sbattete le uova con lo yogurt intero, 50 ml di succo d'arancia e l'olio di riso fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo gradualmente nella terrina con gli ingredienti secchi e amalgamate con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi, senza lavorarlo più del necessario.
3 Rivestite uno stampo da plum-cake da un litro con carta da forno, versate il composto e livellate la superficie con la spatola. Infornate a 180°C (forno statico) e cuocete per circa un'ora, verificando la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto.
4 Estraete la torta dallo stampo e disponetela su una gratella da pasticcere fino a completo raffreddamento. Non applicate la glassa finché la torta è ancora calda
5 Mescolate la ricotta light con il miele di acacia fino a ottenere una crema liscia e spalmabile. Distribuitela sulla superficie della torta fredda, decorate con la scorza d'arancia rimasta e servite fredda.
Conservate la torta in frigorifero, coperta con pellicola alimentare o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. La glassa di ricotta fresca è sensibile alle temperature e non deve restare a lungo fuori dal freddo. Tirate la torta fuori dal frigorifero circa 15 minuti prima di servirla: l'impasto ritroverà la sua morbidezza e i profumi saranno più percettibili a temperatura ambiente.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
