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Clara e Gigi Padovani hanno deciso di rivisitare un dolce tipico e tradizionale come il tiramisu in versione rumena, utilizzando ingredienti particolari come il biscotto rosa di Reims e la confettura alla rosa
Una rivisitazione del tiramisu in versione rumena, con ingredienti rosei come il biscotto rosa di Reims e la confettura alla rosa
Tipici del nord della Francia e nati probabilmente intorno al 1690, i biscotti di Reims sono tra i più antichi nel loro genere. La parola "bis-cotto" significa cotto due volte, come avviene per questi eleganti dolcetti. Leggeri e senza grassi, sono semplici e genuini. Sono ideali da accompagnare con tè e infusi ma anche e soprattutto con lo champagne per un accostamento chic e raffinato.
Il trucco
È utile usare uno stampo da financier o, in alternativa, una comune sac-à-poche usa e getta, formando i vostri biscotti direttamente sulla teglia coperta di carta forno.
1
In un pentolino, versate il preparato per budino, aggiungete la bibita all'arancia, mescolando bene, quindi incorporate 2 cucchiai di confettura di petali di rosa. Portate a ebollizione su fuoco moderato e, dopo 2 minuti, spegnete. Versate il composto in una teglia, stendetelo allo spessore di 1 cm e fatelo raffreddare in frigo per 4 ore.
2
In una ciotola, montate con la frusta elettrica i tuorli e 40 g di zucchero in modo da ottenere un composto molto chiaro e spumoso. In un'altra ciotola lavorate la brânza de vaci con lo zucchero rimasto fino a renderla cremosa. A parte lavorate il mascarpone rendendolo molto morbido.
3
Mescolando delicatamente, incorporate alle uova montate prima la ricotta e poi il mascarpone. Continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
4
Unite alla crema 2 o 3 cucchiai di confettura di petali di rosa, a seconda dell'intensità di colore che volete ottenere.
5
Versate lo spumante in un piatto fondo, inzuppatevi 5 biscotti e disponeteli sul piatto da portata.
6
Coprite i biscotti con uno strato di crema, poi stendetevi sopra, al centro nel senso della lunghezza, una striscia di confettura di petali di rosa. Inzuppate nello spumante i biscotti rimasti, formate un altro strato sopra quello precedente e copritelo con la crema rimasta.
7
Togliete il budino dal frigo, intagliatevi alcuni pezzi della forma desiderata, decorate il tiramisù e trasferitelo in frigo. Lasciatelo raffreddare 2 o 3 ore e servite.
