Step by Step

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  • Come preparare il soufflè gelato al cioccolato 

    1) Prepara gli stampi. Ritaglia 6 rettangoli di carta da forno abbastanza lunghi da poter avvolgere i bicchieri e alti circa una volta e mezzo; rivesti i bicchieri, legali con 2 giri di spago da cucina e metteli in frigorifero. Tieni in frigorifero anche la panna fino al momento di montarla. 
    

    
    
    

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  • 2) Prepara le basi del gelato. Grattuggia grossolanamente il cioccolato gianduia. Scalda il latte in un pentolino, versa il cioccolato grattuggiato e scioglilo, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Raccogli lo zucchero in un'altra casseruolina, aggiungi 4 cucchiai di acqua, porta a ebollizione e cuoci lo sciroppo finché sarà abbastanza denso da velare il cucchiaio.

    
    

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  • 3) Prepara la meringa italiana. Raccogli gli albumi in una ciotola e montali a neve fermissima con le fruste elettriche. Con le fruste sempre in movimento, versa a filo lo sciroppo caldo. Raffredda rapidamente il composto: appoggia la ciotola in una più grande riempita con cubetti di ghiaccio e sale, e lavora energicamente la meringa, a bagnomaria, finché si sarà raffreddata; copri la ciotola con un foglio di pellicola e mettila in frigo.

    
    
    

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  • 4) Prepara la base del soufflé gelato. Versa la panna molto fredda in un'altra ciotola e monta anche questa a neve fermissima con le fruste elettriche; aggiungi un po' della meringa preparata e mescola energicamente con una spatola, poi, incorporala il resto della meringa a cucchiaiate, poco alla volta, mescolando il composto base soufflé gelato dal basso verso l'alto con una spatola. Aggiungi alla base il latte al cioccolato, versandolo a filo e mescolando con una spatola fino a ottenere una composto spumoso e omogeneo

    
    
    

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  • 5) Riempi gli stampi. Prendi i bicchieri dal frigorifero e riempili con il composto, superando i bordi del bicchiere di 3-4 cm. Livella la superficie con il dorso del cucchiaio. Appoggia i bicchieri su un vassoio, coprili con un unico foglio di alluminio, che fisserai piegandolo sotto al vassoio, e riponi il tutto nel congelatore per circa 3 ore. 

    
    
    

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  • 6) Sforma il soufflé gelato. Togli i bicchieri dal congelatore e trasferiscili in frigo 10 minuti prima di servire ma togli la striscia di carta solo all’ultimo momento.

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  • 7) Completa e servi. Guarnisci la superficie con una spolverata di cacao amaro e servi subito il tuo soufflé gelato al cioccolato.

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  • Consigli

    1) Il sapore del cioccolato è in buona sintonia con quello dei frutti di bosco e se vuoi servire il soufflé gelato per un'occasione importante, puoi accompagnarlo con una salsa di lamponi. Per prepararla è necessario frullare 100 g di lamponi con un cucchiaio di zucchero a velo. Poi passa la polpa di lamponi al setaccio e raccogliala in una ciotola, profuma con un cucchiaio di liquore framboise o cassis. Servi soufflè gelato al cioccolato insieme alla salsa di lamponi.  

    2) Per sformare facilmente il soufflé gelato, passa una lama bagnata tutt'intorno, tra il bordo del pirottino e il dolce.