Zuppa invernale vegana

  • FACILE
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zuppa invernale
Sale&Pepe

Molto più di una semplice minestra, questa zuppa alle verdure di stagione sorprenderà molti con il suo sapore allo stesso tempo deciso e delicato.

Ingredienti per 8 persone

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1) Fai scaldare in una padella 2 cucchiai di olio e rosola a fuoco medio gli champignon tagliati a dadini 5-10 minuti. 

2) Fai scaldare in una cocotte capiente l'olio rimanente a fuoco medio e rosola qualche minuto la zucca con le patate sbucciate e tagliate a dadini. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati, insieme al vino bianco (se segui una dieta vegana assicurati che nella lavorazione del vino bianco non siano state usate sostanze di origine animale). Mescola e cuoci 2-3 minuti. 

3) Unisci i pomodori pelati e tagliati grossolanamente con il loro succo e aggiungi le alghe. Rimesta e prosegui la cottura qualche minuto. Aggiungi nella cocotte i funghi cotti. Versa un po' di acqua e incorpora i 2 tipi di miso con il concentrato di pomodoro. Mescola bene, aggiungi l'acqua calda e cuoci a fuoco medio-basso circa 45 minuti. 

4) Appena le verdure sono morbide, frulla la zucca con un frullatore a immersione. Incorpora la panna di soia e poi il succo di limone. Assaggia la zuppa invernale e condisci con il peperoncino a piacere. 

Consiglio: puoi gustare questa zuppa invernale cosparsa di prezzemolo tritato grossolanamente, di panna di soia aromatizzata e di crostini di pane. 

Questa ricetta è tratta del libro "Natale per tutti" di Edizioni Sonda
Foto di Marie Laforêt

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