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Un dolce fusion ma tutto nostrano, che assembla il gusto suadente dell'iconico tiramisù, con mascarpone, savoiardi e caffè, con quello profondo e deciso del cioccolato fondente. È stato preparato per noi da Antonella Pagliaroli, che ancora una volta racconta con dolcezza ed eleganza il suo amore per il cibo, che trasforma in emozioni con grande passione. L'idea originale di usare stampini a semisfera o da muffin ne fa eleganti pasticcini, da gustare anche per una golosa merenda.
I pasticcini di torta cioccolatino sono piccoli amuse-bouche proposti in differenti varianti. Se cercate una sfizioseria più delicata le crostatine con mousse di ricotta sono guarnite con frutta fresca. Assomigliano a biscotti le rose del deserto, appena cosparse di zucchero a velo. Un raffinato dolce al cucchiaio lo scoprite nei piccoli tiramisù fondenti.
1 Fate fondere 600 g di cioccolato tritato a bagnomaria, fino a quando sarà fluido. Versatelo all’interno di stampi di silicone a semisfera, in modo da coprire fondo e bordi. Eliminate il cioccolato in eccesso. Lasciate solidificare.
2 Dividi tuorli e albumi delle uova in 2 ciotole. Mescolate i tuorli con metà dello zucchero e scaldateli a bagnomaria in modo che tengano la temperatura di 60°-65° per 3 minuti. Fate raffreddare velocemente il composto: ponete la ciotola a bagnomaria a freddo (ciotola piena di acqua e ghiaccio), sbattete il composto con le fruste fino a ottenere un composto gonfio e chiaro (la temperatura ideale sarà qui sotto gli 8°).
3 Unite il mascarpone freddo e sbattete ancora fino a ottenere una crema liscia e soda. Mescolate gli albumi con lo zucchero restante e scaldateli a bagnomaria in modo che tengano la temperatura di 60°-65° per 3 minuti. Fate raffreddare velocemente il composto: ponete la ciotola a bagnomaria a freddo, sbattete il composto con le fruste fino a ottenere una meringa lucida (la temperatura ideale sarà sempre sotto gli 8°).
4 Incorporate gli albumi montati nella crema di mascarpone, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, fino a ottenere una crema omogenea. Versate in un sach à poche la crema. Distribuite la crema nelle semisfere, pezzetti di savoiardi leggermente inzuppati nel caffè e ancora crema. Livellate la superficie e coprite con altro cioccolato fuso. Lasciate raffreddare in frigo qualche ora prima di servire.
Settembre 2025
Ricetta, foto e video di Antonella Pagliaroli
Nasce a Frosinone, vive a Roma, ha studiato al Dams di Bologna, ma Antonella Pagliaroli ha scoperto l’arte di trasformare in cibo in emozioni tra i fornelli di nonna e mamma. La passione per il cibo è diventata il suo modo di narrare storie ed emozioni come racconta sul suo profilo Ig e nel suo blog, fotogrammi di zucchero. Accanto al cibo è fiorita un’altra passione, quella per la fotografia, che a poco a poco l’ha portata a lavorare come content creator e food photographer, realizzando videoricette e foto-ricette per brand nazionali e internazionali, con grande attenzione alla qualità delle immagini e dei video. Per scoprire le sue ricette leggete qui.
Nasce a Frosinone, vive a Roma, ha studiato al Dams di Bologna, ma Antonella Pagliaroli ha scoperto l’arte di trasformare in cibo in emozioni tra i fornelli di nonna e mamma. La passione per il cibo è diventata il suo modo di narrare storie ed emozioni come racconta sul suo profilo Ig e nel suo blog, fotogrammi di zucchero. Accanto al cibo è fiorita un’altra passione, quella per la fotografia, che a poco a poco l’ha portata a lavorare come content creator e food photographer, realizzando videoricette e foto-ricette per brand nazionali e internazionali, con grande attenzione alla qualità delle immagini e dei video. Per scoprire le sue ricette leggete qui.
