Gli ingredienti ricercati che compongono questa ricetta, tra i quali la birra speziata, assicurano un risotto raffinato e ricco di sapore
Una serie di ingredienti di altissima qualità dà vita ad un risotto raffinato e dal gusto strutturato. Se state preparando un menu per una cena con ospiti, coccolate i commensali con questo magnifico primo piatto.
Come riso abbiamo utilizzato il Carnaroli del Pavese Gran Riserva, di grande pregio, dal chicco grande e corposo. La mantecatura è realizzata con la Robiola di Roccaverano: un formaggio DOP fresco della provincia di Asti, a pasta cruda bianca e senza crosta.
Gli involtini che arricchiscono il piatto sono fatti col coniglio grigio di Carmagnola, una particolare razza piemontese caratterizzata da carni finissime, tenere e bianche, e il Lardo d'Anard, un prodotto DOP della Val d'Aosta, stagionato a lungo con in un mix di aromi e spezie, il cui sapore è delicato e leggermente speziato.
Infine, la Birra Baladin Nora, prodotta dall'omonimo birrificio, con grano kamut e speziata con mirra e zenzero; conferisce al piatto un gusto raffinato, con sentori orientali.
Avete il gusto per gli ingredienti ricercati? Allora dovete assolutamente provare il risotto con Strachitunt e pere caramellate (utilizza un gorgonzola del bergamasco che ha da poco ricevuto il DOP), oppure queste orecchiette baresi con fonduta di Canestrato. Se volete un secondo, deliziatevi con queste costine di maiale laccate al miele, quello di castagno DOP della Lunigiana!
1 Fate soffriggere in un tegame la cipolla tritata con un filo di olio, aggiungete il riso, lasciatelo tostare leggermente e sfumate con un bicchiere di birra; quando è in gran parte evaporata bagnate con il brodo caldo e procedete con la cottura del risotto.
2 Avvolgete i filetti di coniglio nelle fettine di lardo e fateli rosolare in una padella per 5 minuti, girandoli da tutte le parti. Tagliate le cicoriette a filettini e fatele saltare brevemente in un'altra padella con il cubetto di lardo.
3 Dopo 12 minuti di cottura togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e mantecate con la robiola, una grattata di toma, il burro e le cicoriette. Versate il fondo di coniglio in una casseruolina, unite qualche cucchiaio di birra e fatelo ridurre sul fuoco fino ad avere una salsa ristretta.
4 Riempiate con il risotto 4 cilindri di metallo disposti sui singoli piatti, sfilate i cilindri, distribuite sul riso i filetti di coniglio tagliati a fettine, guarnite con la salsa alla birra e, a piacere, con foglie di cicorietta.
Ricetta di Livia sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
