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RicetteCostatine di cervo, patata schiacciata al timo e salsa all'Amarone

Costatine di cervo, patata schiacciata al timo e salsa all’Amarone

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Un secondo piatto godurioso e decisamente inaspettato. Queste costolettine di cervo con riduzione all'amarone sono accompagnate da soffici e delicate patate schiacciate insaporite con del timo.

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1) Pulite le costatine mettendo da parte gli scarti. Fatele marinare con olio, sale, rametti di timo e rosmarino e bacche di ginepro per circa 2 ore. 

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2) Nel frattempo lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata. Quando sono cotte, sbucciatele, schiacciatele con una forchetta e conditele con olio, sale e timo fresco. Trasferite una porzione di patate in un coppapasta rotondo, compattatele e toglietelo in modo da formare un disco. Proseguite allo stesso modo formando altri 3 dischi di patate.

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3) Preparate la salsa all'Amarone. Pulite e spellate le carote, sbucciate la cipolla e tagliate tutto a dadini. Fateli soffriggere in padella con un po' d'olio.

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4) Aggiungete i ritagli di cervo tenuti da parte, bagnate con il vino, poi unite il miele e fate ridurre la salsa fino a ottenere una consistenza densa. Dovrà cuocere per almeno un'ora. Poi passatela attraverso un colino.

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5) Scaldate una griglia e scolate le costatine.

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6) Cuocete velocemente le costatine, lasciandole al sangue. Salate e pepate. Disponete su ogni piatto un disco di patate, appoggiate sopra 2 costatine ciascuno e completate con la riduzione all'Amarone.

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