Un dolce da credenza perfetto da accompagnare con ciuffi di panna
Intensa, morbida e dal profumo avvolgente, questa torta conquista con l’incontro tra noci, cioccolato fondente e caffè. Senza farina, affida ai gherigli tritati la sua consistenza ricca e umida, mentre gli albumi montati a neve regalano leggerezza all’impasto. Il cioccolato, sciolto con il burro, avvolge il palato con le sue note profonde, esaltate dall’aroma deciso del caffè preparato con la moka. Una volta sfornata, la torta sprigiona tutto il carattere della frutta secca e si presta a essere servita tiepida o a temperatura ambiente.
Con un ciuffo di panna montata, soffice e delicata, che bilancia la golosità del dolce e lo rende perfetto per una pausa speciale o un fine pasto raffinato.
1 Frullate le noci a polvere con 3 cucchiai di pangrattato e mescolate il tutto con una presa di sale. Tagliate il burro a dadini. Tritate il cioccolato a coltello. Sgusciate le uova separando i tuorli e gli albumi e montate questi ultimi a neve ferma con le fruste elettriche.
2 Sempre con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero in un'ampia ciotola posta sopra un pentolino con acqua in leggera ebollizione. Quando saranno triplicati di volume, toglieteli dal bagnomaria e unite il burro e il cioccolato mescolando con una frusta a mano. Aggiungete quindi la miscela di noci e il caffè. Quando il composto sarà omogeneo, unite il lievito e quindi incorporate la neve di albumi mescolando delicatamente con una spatola per non sgonfiarla.
3 Imburrate una teglia a cerniera di 20 cm diametro, cospargetela con il pangrattato rimasto e fate roteare la teglia in modo che aderisca bene al burro. Riempite con l'impasto e infornate a 180° per 40-45 minuti. Lasciate intiepidire la torta e intanto montate la panna. Sformate il dolce e servitelo a fette con accanto la panna.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
