Un primo piatto di pesce condito con vongole e datterini e profumato con un soffritto aromatico di aglio e peperoncino
Speciale il formato di pasta, speciale il condimento per questo primo piatto di mare ricco, voluttuoso, dal sapore intenso e dai sentori aromatici. I paccheri rigati accolgono il sughetto di calamari, vongole e datterini prima insaporiti in un soffrittio di aglio, peperoncino e prezzemolo. Spettacolare da vedere, buonissimo da gustare.
La pasta con il pesce, non sempre apprezzata da tutti, è un'idea versatile, tra piatti gourmand, light, economici o di riciclo. Qui vi proponiamo tre ricette sfiziose: linguine al sapore di mare, pasta con ragù di triglie e penne con zucchine e gamberetti.
1
Lavate i datterini, scottateli in acqua bollente e sbucciateli. Lavate le vongole e mettetele a bagno in acqua fredda per 3 ore cambiando l'acqua di tanto in tanto. Pulite i calamari e tagliateli a rondelle e a ciuffetti.
2
In una padella scaldate 4 cucchiai d'olio e 1 spicchio d'aglio sbucciato; scolate le vongole, versatele nella padella, coprite e cuocetele per 3 minuti finché si saranno aperte. Scoprite, sfumate col vino e togliete dal fuoco. Scolate le vongole; sgusciatene 2/3 e tenetele da parte; filtrate il fondo di cottura, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre di circa la metà.
3
Intanto, nella padella delle vongole, scaldate altri 4 cucchiai d'olio con il secondo spicchio d'aglio schiacciato, metà del prezzemolo, 2 peperoncini interi e 2 a rondelle. Unite i ciuffi e gli anelli di calamari e saltateli per 2 minuti; aggiungete i datterini, salate e cuocete per 1 minuto. Scolate la pasta, versatela nella padella con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura, unite il sugo delle vongole ristretto, le vongole (sgusciate e non sgusciate) e fate saltare per pochi istanti. Profumate con il prezzemolo rimasto, unite un filo d'olio e servite.
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Francesca Moscheni
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
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