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Carciofi sott’olio

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I carciofi sono buonissimi sott'olio, e prepararli in casa è facile e veloce. Scopri come con la ricetta di Sale&Pepe

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Preparazione

Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne dure, arrotonda i fondi, taglia le punte, dividili a metà, nel senso della lunghezza, elimina l'eventuale fieno interno, tagliali a grossi spicchi e mettili a bagno in acqua acidulata con il succo dei limoni.

Riempi una pentola con aceto, vino e acqua in parti uguali. Porta a bollore, unisci lo zucchero e sala.

Immergi quindi gli spicchi di carciofo e lasciali sobbollire dolcemente per 10 minuti, poi scolali e mettili ad asciugare perfettamente su più strati di carta da cucina.

Lava e asciuga la mentuccia e spella gli spicchi d'aglio, poi tagliali a fettine.

Disponi i carciofi nei vasi sterilizzati, alternandoli con la mentuccia e le fettine di aglio preparate.

Versa lentamente l'olio nei vasi per non formare bolle d'aria e facendo in modo che il liquido superi gli ingredienti di un paio di dita

Chiudi i vasi e lascia riposare per una notte. Il giorno seguente rabbocca l'olio se il livello si fosse abbassato. Lascia riposare la conserva al fresco per un mese prima di consumarla.

Conservazione: 4-5 mesi


TAG: #carciofi#sfizioso#vegano#vegetariano

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