Dono gastronomico per cene conviviali, preparato con un frutto esotico e spezie profumate
Il chutney di mango speziato, dolce, acidulo e avvolto da profumi esotici, è una conserva che porta in tavola il fascino della cucina orientale. La polpa succosa del mango incontra la vivacità dell’aceto di mele e la dolcezza dello zucchero di canna, in un equilibrio arricchito dalle note calde della cannella, dalla sfumatura dorata della curcuma e dal carattere pungente dello zenzero fresco. Cipolla rossa e aglio completano il profilo aromatico, regalando profondità e complessità. La cottura lenta trasforma gli ingredienti in una salsa densa e avvolgente, da lasciare riposare almeno due settimane per armonizzare i sapori.
Ideale con bolliti, carni arrosto e formaggi freschi, aggiunge un contrasto agrodolce capace di valorizzare ogni assaggio. Se amate i sapori orientali, provate anche il chutney di mango e lime e il chutney di papaya. Qui trovate altri regali gastronomici per il Natale.
1 Lavate i manghi, sbucciateli, togliete i noccioli e tagliate la polpa a dadini. Riunitela in una ciotola con lo zucchero, la cannella, la curcuma, lo zenzero pelato e grattugiato e 1/2 cucchiaino di sale, mescolate e lasciate riposare per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
2 Versate il composto in una casseruola, aggiungete l'aceto di mele, la cipolla sbucciata e tagliata a dadini e l'aglio. Portate a ebollizione e cuocete il chutney coperto per almeno un'ora mescolando di tanto in tanto. Levate il coperchio e lasciate evaporare l'eventuale liquido rimasto.
3 Riempite i vasetti di vetro sterilizzati con il chutney bollente, chiudeteli e capovolgeteli fino al completo raffreddamento. Servite il chutney dopo almeno 2 settimane, con bolliti o formaggi freschi.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Franco Pizzochero
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
