Un ricco primo piatto in cui i bigoli fatti in casa vengono accompagnati da un importante ragù a base di cacciagione.
1) Per realizzare la ricetta dei bigoli chiari per prima cosa metti a marinare la cacciagione. Trita a pezzi grossi 1 cipolla, 1 costola di sedano e 1 carota e versali in un recipiente di vetro o di ceramica. Aggiungi la carne e copri il tutto con il vino rosso. Lascia marinare in un luogo fresco almeno fino al giorno successivo.
2) Impasta i bigoli disponendo a fontana sulla spianatoia la farina bianca miscelata a quella di semola. Metti al centro della fontana un pizzico di sale, le uova intere e i tuorli e lavora energicamente fino a ottenere una pasta compatta. Dividi la pasta in grossi pezzi e inseriscili nell’attrezzo apposito (il bigolaro). Se non possiedi il bigolaro puoi utilizzare la trafila per gli spaghetti o per i tagliolini.
1) Prepara i bigoli facendoli scendere sulla spianatoia infarinata e allargali leggermente.
2) Scola la carne dalla marinata, asciugala e tagliali a cubetti piccoli. Fai saltare il trito di cacciagione in padella con un filo d’olio per qualche minuto, poi togli la carne dal fuoco ed elimina il fondo di cottura.
3) Trita il sedano, la carota e la cipolla restanti e metti il trito nella stessa padella in cui hai saltato la cacciagione. Unisci lo spicchio d’aglio e il mazzetto di erbe aromatiche e fai soffriggere con 50 g di burro. Aggiungi la cacciagione e regola di sale e pepe. Insaporisci con un po’ di vino della marinata, poi unisci la salsa di pomodoro. Continua la cottura per circa un’ora.
4) Lessa i bigoli e scolali disponendoli sul piatto da portata. Cospargi la pasta con il sugo e mescola delicatamente. Porta subito in tavola i bigoli chiari al ragù di cacciagione.
