Un piatto equilibrato dove il sapore dei funghi si associa a quello della salsiccia, rendndo l'insieme di queste sfoglie più stuzzicante
Facile e ricco di sapore, questo primo piatto è preparato con lasagne secche e ragù di prosciutto e porcini, trifolati al burro e vino bianco e profumati con la maggiorana. La fonduta al grana e panna rende il boccone cremoso aggiungendo note dolcemente sapide che avvolgono il sapore di bosco dei funghi.
Potete usare pasta fresca acquistata pronta o fatta in casa e preparare le lasagne direttamente in teglia senza lessarla. In questo caso serve un liquido per la cottura della sfoglia, come brodo o latte.
1 Rosolate lo scalogno tritato in un tegame con 40 g di burro fuso, unite i funghi porcini affettati fini, salate, pepate, bagnate con il vino, fatelo evaporare, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti. Aggiungete le foglie di maggiorana e il prosciutto tritato.
2 Lessate le lasagne e stendetele su un canovaccio. In una pirofila unta di burro, fate uno strato di pasta, conditelo con qualche cucchiaiata di sugo di porcini e qualche fiocchetto di burro e ripetete fino a esaurire tutti gli ingredienti. Terminate con uno strato di ragù e burro, quindi infornate le lasagne a 180° per 30 minuti.
3 Nel frattempo, in una casseruolina scaldate la panna con il latte, fate leggermente addensare la crema a fuoco vivace per qualche minuto, unite il grana grattugiato, salate, pepate, spegnete il fuoco e tenete la salsa in caldo a bagnomaria. Servite le lasagne a tranci, con la fonduta al grana e una spolverizzata di noce moscata.
Foto di Luca Colombo
