Un secondo di carne cucinato in padella con agresto, vino bianco e vaniglia. Il sapore dolce e acidulo insieme è perfetto per il pregiato taglio suino
La ricetta che vi proponiamo è perfetta per il tempo della vendemmia quando gli acini sono gonfi di succo, sapore, zucchero e promettono qualcosa di più rispetto ai grappoli destinati alla tavola. In questa ricetta il pregiato taglio suino, il filetto, è servito con chicchi bianchi e rosati e scalogni, ma è la cottura a sorprendere con un ingrediente perduto nel tempo, il Verjus (agresto d'uva, cioè succo d'uva acerba), qui mescolato a vino bianco e vaniglia.
L'agresto, meglio conosciuto col nome di Verjus, è un antico condimento medioevale e rinascimentale dal sapore acidulo, a base di succo d'uva acerba; si ottiene, infatti, dalla cottura del mosto di uva acerba con l'aggiunta solitamente di aceto e spezie. Grazie alla sua ottima resistenza in cottura, è spesso usato anche per condire insalate, marinare il pesce o la carne e come base di diversi tipi di salse. Nella nostra ricetta aggiunge un mix dolce, e allo stesso tempo acidulo, che smorza il sapore a volte troppo intenso della carne suina esaltandone al contempo tutta la delicatezza.
1 Tagliate il filetto in 4 fette alte, salatele, pepatele e legatele con un filo. Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella, fate dorare bene la carne, poi unite gli scalogni tritati e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce.
2 Aggiungete il Verjus, il vino bianco, il baccello di vaniglia tagliato a bastoncini, la cannella e lo zucchero e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco dolce.
3 Spegnete e unite l'uva mondata e tagliata in due. Mescolate, lasciate riposare per qualche minuto, servite.
Ricetta di Alessandra Avallone
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
