Il progetto Fatti Sotto rilancia sottoli, sottaceti e ortaggi in salamoia, i protagonisti tra gli aperitivi e le tavole della festa. Un viaggio che passa anche da Ponti, la storica azienda italiana B Corp, impegnata nella valorizzazione di un'alimentazione autentica e sostenibile con nuove linee, come Zero Olio, pensate per chi non rinuncia né al gusto né alla linea
Nell'Italia che riscopre il piacere del tempo condiviso, i vegetali conservati continuano a occupare un posto privilegiato nelle abitudini alimentari. Lo confermano i dati raccolti da Unione Italiana Food: durante l'aperitivo oltre nove persone su dieci includono sottoli, sottaceti o verdure in salamoia, apprezzandone il gusto e la leggerezza. Tra i preferiti ci sono le olive, i pomodori secchi, i funghi, i carciofini, la giardiniera, le cipolline e i peperoni. Andando verso le feste poi, la passione si amplifica, perché questi prodotti custodiscono ancora il ricordo di tradizioni familiari, ricette regionali e l'abbrivio di ogni menù di festa che si rispetti. Fatti Sotto è la campagna di Unione Italiana Food, una casa associativa di 530 eccellenze alimentari, che valorizza proprio le conserve vegetali, accendendo i riflettori sulla qualità dellematerie prime e l'importanza della trasparenza produttiva.
Tra le aziende coinvolte nella campagna, Ponti rappresenta un pilastro storico del comparto, che dal 1787, a Sizzano, iniziò a produrre vino e aceto. Oggi l'azienda, diventata Società Benefit e certificata B Corp, promuove una visione di crescita rigenerativa che integra sostenibilità, responsabilità sociale e valorizzazione dei territori. Nello stabilimento di Ghemme, in provincia di Novara, la lavorazione delle conserve vegetali segue principi chiave, come l'accurata selezione delle materie prime, la ricettazione esperta e un'amorevole lavorazione, dove la cura delle persone ci mette ancora le mani. Le ultime linee nate in casa ponti, per i consumatori attenti al benessere, si chiamano Zero Olio e Protein Salad. La prima senza oli e grassi aggiunti e la seconda con vegetali ad alto contenuto proteico.
Dalla tavola delle feste alle serate informali, dall'aperitvo all'insalata di riso, i vegetali conservati raccontano una tradizione che rinnova a ogni occasione speciale. Il loro successo riflette un bisogno di autenticità, comodità e gusto che attraversa generazioni e occasioni. La campagna Fatti Sotto, celebra proprio questa capacità di unire identità gastronomica e abitudini contemporanee, mostrando come i sottoli, sottaceti e salamoie continuino a essere simbolo di italianità quotidiana e creativa. Anche il progresso delle grandi aziende gioca un ruolo fondamentale: l'innovazione custodisce la tradizione e la memoria del sapore attraverso processi che sono sempre più raffinati e sostenibili. Quello un tempo era una pratica domestica di conservazione, diventa oggi un patrimonio gastronomico condiviso capace di interpretare con piacere le trasformazioni del gustare il cibo italiano.
Martina D'Amico,
novembre 2025
Giornalista per passione e innamorata della vita, esplora il mondo con lo sguardo (e il cuore) di chi trova emozione e bellezza dove nessuno si fermerebbe a cercarle. Viaggia, scrive e ama raccontare storie di valore, cultura ed enogastronomia. Incontra cuori ovunque e cucina solo quando è innamorata. Tra hotel di charme e atolli lontani ha imparato i segreti delle migliori cucine del mondo. Ama il tiramisù, i cieli pieni di stelle e le persone che brillano. @martinaadamico
Giornalista per passione e innamorata della vita, esplora il mondo con lo sguardo (e il cuore) di chi trova emozione e bellezza dove nessuno si fermerebbe a cercarle. Viaggia, scrive e ama raccontare storie di valore, cultura ed enogastronomia. Incontra cuori ovunque e cucina solo quando è innamorata. Tra hotel di charme e atolli lontani ha imparato i segreti delle migliori cucine del mondo. Ama il tiramisù, i cieli pieni di stelle e le persone che brillano. @martinaadamico
