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I muffin di colomba meringati si distinguono subito dai loro cugini americani e inglesi: non contengono lievito chimico né bicarbonato, né tantomeno lievito madre o di birra. La consistenza compatta e fondente che li caratterizza viene interamente dalle briciole di colomba pasquale, che amalgamate con panna e tuorli formano un impasto ricco e profumato di agrumi canditi.

È anche una proposta antispreco concreta e gustosa, perfetta nei giorni successivi a Pasqua quando avanza qualche fetta di colomba. La meringa finale - montata con albumi freschi e zucchero, poi dorata al grill - crea uno strato croccante che contrasta piacevolmente con l'interno morbido. Noi di Sale&Pepe consigliamo di usare uova a temperatura ambiente e molto fresche. Fruste e ciotola devono essere perfettamente pulite e asciutte, preferibilmente in metallo. Poche gocce di aceto o di succo di limone aiutano a rendere la meringa più stabile durante la cottura al grill.

Facile
Dosi 4
Preparazione (min.) 20
Cottura (min.) 25
Calorie 350/porzione

Ingredienti

Procedimento

Preparate il composto

Riducete in briciole fini 150 g di colomba usando il mixer fino a ottenere una consistenza sabbiosa e omogenea. Trasferite in una ciotola e amalgamate con i 2 tuorli d'uovo e i 250 g di panna, mescolando fino a ottenere un composto uniforme e compatto.

Riempite e cuocete

Imburrate 4 stampini a pareti alte e distribuite il composto in parti uguali, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Lasciate circa 1 cm di spazio per la meringa. Infornate a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando i muffin saranno sodi al tocco e leggermente dorati. Toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire qualche minuto.

Montate la meringa

Montate i 2 albumi con i 50 g di zucchero usando le fruste elettriche, partendo a velocità media e aumentando progressivamente, fino a ottenere una meringa soda, lucida e che forma picchi fermi sollevando le fruste.

Dorate al grill e servite

Distribuite la meringa sui muffin tiepidi con un cucchiaio o una sac à poche, formando ciuffi generosi e irregolari. Passate sotto il grill caldo per 2-3 minuti, sorvegliando costantemente la doratura. Servite appena la superficie è ambrata e leggermente caramellata.

È possibile conservare i muffin di colomba meringati?

Si conservano per 1-2 giorni in frigorifero, coperti con pellicola, ma la meringa tende ad ammorbidirsi con l'umidità perdendo la croccantezza superficiale. Il nostro consiglio è di preparare il composto base il giorno prima e tenerlo in frigo negli stampini, cuocere e meringare solo al momento del servizio. Se avanzano già ultimati, scaldate brevemente in forno statico a 150°C per 5 minuti: non recupereranno la doratura originale ma saranno ancora molto piacevoli.

A cura della Redazione.