Per Santo Stefano, riunite gli amici e, al motto “ognuno porta qualcosa”, condividete in un’atmosfera rilassata e informale quel che è rimasto dai pranzi e dalle cene in famiglia, tra chiacchiere e brindisi
Il 25 dicembre è passato, le Feste no! Santo Stefano è la giornata perfetta per organizzare il classico party degli avanzi riunendo gli amici al motto: “ognuno porta qualcosa”. Soprattutto, all’insegna del massimo relax. Siete pronti? Ecco le dritte giuste e anche qualche ricetta per rendere speciale quel che è rimasto del Natale!
L’occasione è bell’e pronta. Perché la casa è già addobbata, le ghirlande sulla porta danno il benvenuto agli ospiti, l’albero ancora scintilla di luci e decori. L’atmosfera giusta invita a un atteggiamento rilassato.
Non ci sono dress code per gli invitati né orari rigidi da comunicare. L’ideale è, infatti, optare per un informale invito open, aprendo le porta di casa in tarda mattinata o tardo pomeriggio, a seconda che decidiate per un brunch che sfoci nel pranzo o un aperitivo che si allunghi nella cena. Non ci sono neppure regole rigide sull’apparecchiatura, che può essere informale: bastano una tovaglia colorata, stoviglie compostabili, tovaglioli di carta.
Viste le regole fluide, la formula ideale è quella della cena in piedi, con il tavolo allestito come un grande buffet, pronto ad accogliere le diverse portate. Il menu vedrà l’apporto di tutti i partecipanti, ognuno con la sua specialità natalizia, rimasta dai festeggiamenti in famiglia. Così, ci sarà chi porterà salmone e salumi, chi contribuirà agli antipasti con la giardiniera o la torta salata, chi arriverà con una teglia di tortellini, ben scolati dal brodo, da ripassare in forno con abbondante burro e parmigiano. Il pesce già cotto e sfilettato o i crostacei sgusciati si gusteranno freddi, guarniti con un buona maionese. Si potranno disporre su un gran vassoio diversi tipi di carni arrostite e lessate, da accompagnare con mostarde, senape, salsa verde.
Ai padroni di casa basterà predisporre un’insalata fresca, magari mescolando verdure e frutta secca, che in questi giorni non manca mai. Un tagliere di formaggi con composte e marmellatine chiuderà la ricca carrellata di leccornie salate cui seguiranno i migliori panettoni e pandori, le creme di accompagnamento e le mille altre delizie dolci della tradizione.
Naturalmente, non si tratta di mettere nei piatti di portata rimasugli buttati lì ma di ripresentarli con garbo, magari arricchiti da una guarnizione appena fatta: bastano un mazzetto di aneto e qualche chicco di melagrana per ridare lustro a una mezza baffa di salmone affumicato, mentre le carni del bollito o degli arrosti, sfilacciate, diventano la base per un’ottima insalata: provate quella di gallina e quella di bollito di vitello che, con qualche verdura e condimenti saporiti, diventano subito fresche e invitanti. A proposito di verdure: quelle cotte, anche mescolate fra loro, si possono disporre in una pirofila e gratinare: seguite la tecnica illustrata nella ricetta del crumble di verdure gratinato o la ricetta dei finocchi in teglia con gruyère. Oppure ispiratevi alla nostra frittata ai semi di finocchio mescolando ortaggi, uova e aromi. Se, infine, avete piccoli avanzi di quiche e sformati, presentateli tagliati e disposti su un bel piatto.
La regola di tagliare prima vale anche per i lievitati: piuttosto che portare e/o servire un panettone a tre quarti, meglio portarlo in tavola già affettato. Prima di servirlo, un rapido passaggio in forno gli ridonerà fragranza. Accompagnatelo con una macedonia di frutta e, se ne avete, un ricciolo di crema al mascarpone. Se ne è rimasto davvero molto poco, dividete le fette a cubotti, impilatele su un’alzatina (anche mescolando panettoni e pandori diversi) e irrorate con la crema al mascarpone, oppure con una salsa di cioccolato, fuso a bagnomaria con qualche cucchiaiata di panna fresca.
Volete stupire tutti? Seguite l’ultimo trend: quello del panettone abbinato al salato, ovvero usato come base per mini toast, bruschette e crostini. Come i club sandwich con roast beef e salsa tartara (foto in alto), dall’effetto wow garantito.
Diverse pietanze si prestano infine a essere nuovamente ricettate, dando via a piatti inediti, utilizzando ingredienti, dai formaggi al brodo, che facilmente avete in casa. Sempre che abbiate ancora voglia di spadellare!
Se la risposta è sì, e da un ripieno vi è avanzata un po’ di salsiccia fresca, usatela per le polpette alle albicocche secche (foto in alto), queste ultime spesso presenti nei classici cesti natalizi: l’idea è particolarmente furba perché in teglia, insieme alle polpette (avvolte nello speck, ma vanno bene anche prosciutto o pancetta), ci sono tanti mandarini tagliati a metà e cavolini di Bruxelles, che potete sostituire con cimette di cavolfiore o di broccoli. Avete rimasugli di pesce fritto? Preparate un saor, condimento agrodolce tipico con le sarde ma adattabile anche ad altri pescetti piccoli, così come lo scapece, che può “ridare vita” pure alle verdure grigliate. Chiudiamo questa carrellata con 4 proposte dal nostro archivio.
Lavate un mandarino, ricavate la scorza a julienne e mettetela in mezzo bicchiere di olio con metà del suo succo filtrato, un pizzico di zucchero e qualche goccia di aceto balsamico. Lasciate in infusione per aromatizzare il condimento. Taglia a pezzetti 80 g di mostarda di frutta. Sbucciate 80 g di sedano rapa e tagliatelo a rondelle sottilissime con una mandolina. Pelate al vivo 2 arance e ricavate gli spicchi sottili privi delle pellicine. Sfilacciate un petto di cappone lessato o arrostito. Trasferite la carne su un piatto con le arance, le rondelle di sedano rapa e la mostarda. Condite con la salsa al mandarino, sale, pepe e servite. Per 4 persone.
Frullate nel mixer 300 g di arrosto o lesso a tocchetti con un uovo, 30 g di grana grattugiato, 40 g di mollica di pane, 2 cucchiai di latte, una presa di sale e la scorza di mezzo limone grattugiata. Formate tante polpettine grosse come una nocciola. Pulite e tritate una costa di sedano, una carota e mezza cipolla e fateli rosolare in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete 4 cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in 3 dl di brodo bollente, un rametto di timo e coprite. Cuocete per 15 minuti, disponete nel sugo le polpettine e proseguite la cottura per 20 minuti unendo, se necessario, poca acqua calda. Lessate 300 g di pappardelle fresche in acqua bollente salata, scolatele, conditele con il sugo di polpettine e completate con pecorino a filetti e timo fresco. Per 4 persone.
Lavate un mazzetto di rucola, e scottatela per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatela, strizzatela e tritatela finemente. Frullate 300 g di crescenza con 40 g di grana grattugiato, 2 dl di latte e una presa di sale. Trasferitela in una ciotola, unite 40 g di gherigli di noce sminuzzati, la rucola e 500 g di ravioli già lessati o cotti in brodo (ben scolati). Pepate e mescolate bene. Stendete un rotolo di pasta sfoglia rettangolare in una pirofila imburrata imburrata e infarinata, bucherellate il fondo, sistematevi i ravioli, livellateli e coprite con un altro rettangolo di sfoglia. Spennellate con un tuorlo, sbattuto con qualche goccia d’acqua. Incidete la superficie con tagli paralleli e infornate a 220° per circa 20 minuti. Fate riposare per 5 minuti prima di servire. Per 6 persone.
Spezzettate 200 g di pandoro, mettetelo in una ciotola, bagnatelo con 1,5 dl di vino passito (o altro vino dolce) e lasciate ammorbidire. Lasciate a bagno 60 g di uvetta in una tazza con acqua tiepida per 10 minuti. Intanto, sgusciate 4 uova, separando i tuorli dagli albumi. Sbattete i primi in una terrina con 60 g di zucchero semolato, finché sono chiari e spumosi. Incorporate l’uvetta scolata e asciugata, un cucchiaino di cannella in polvere e il pandoro leggermente strizzato. Mescolate, aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma e trasferite il composto in uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro rivestito con carta da forno. Cuocete a 200° per circa 35 minuti. Sfornate la torta dal forno, fatela raffreddare, sformatela e cospargetela abbondantemente di zucchero a velo. Per 8 persone.
Francesca Romana Mezzadri
Dicembre 2025
Super appassionata di buon cibo e profonda conoscitrice di fornelli, è una giornalista milanese specializzata che ha fatto del suo goloso hobby una professione. Oltre a scrivere di food e seguire i servizi sul set che mostrano come preparare tanti manicaretti, insegna anche tecniche di cucina in corsi speciali: cooking night, lezioni personalizzate ed eventi con showcooking e cucina a domicilio. Il suo obiettivo è osare e sperimentare (in relax) per portare in tavola solo il meglio. @cuochina
Super appassionata di buon cibo e profonda conoscitrice di fornelli, è una giornalista milanese specializzata che ha fatto del suo goloso hobby una professione. Oltre a scrivere di food e seguire i servizi sul set che mostrano come preparare tanti manicaretti, insegna anche tecniche di cucina in corsi speciali: cooking night, lezioni personalizzate ed eventi con showcooking e cucina a domicilio. Il suo obiettivo è osare e sperimentare (in relax) per portare in tavola solo il meglio. @cuochina
