Un grande classico della pasticceria francese si reinventa in una veste salata, elegante e ricca di sapore
Una proposta scenografica per la tavola delle feste, decorata con bignè di pasta choux, un impasto soffice pensato per i dolci. Una torta salata d'effetto, ideale per un buffet, un'occasione speciale o un aperitivo importante, capace di conquistare al primo assaggio.
Due dischi di fragrante pasta sfoglia racchiudono una golosa farcitura di crema al Parmigiano, prosciutto crudo, culatello e granella di pistacchi, in un raffinato gioco di consistenze e profumi. I piccoli bignè, farciti con una morbida crema di robiola, porcini e tartufo, sono adagiati sulla superficie come preziosi bocconcini. Il tocco finale è affidato alla paprica dolce, ai pistacchi e alle scaglie di Parmigiano Reggiano Dop.
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Riempite con la pasta choux una tasca da pasticciere e formate sulla placca foderata con carta da forno 10 bignè da circa 2 cm di diametro; infornate a 180° per 20 minuti.
2
Frullate la robiola con 1 cucchiaino di crema al tartufo e i porcini tritati. Srotolate i dischi di pasta sfoglia sulla placca con la carta da forno in dotazione e forateli con una forchetta. Infornateli a 180° per 20 minuti e fateli raffreddare,
3
Scaldate intanto la panna con 150 g di Parmigiano, sale e pepe, e cuocete per 2-3 minuti. Fatela raffreddare, spalmatene 1/3 su un disco di sfoglia, spolverizzate con metà dei pistacchi e coprite con 100 g di fettine di prosciutto e 100 g di culatello. Spalmate sopra i salumi un altro terzo di crema al Parmigiano, coprite con il disco di sfoglia rimasto e guarnite con la crema al parmigiano e la granella di pistacchi avanzate.
4
Farcite i bignè con la crema di robiola ai porcini, aiutandovi con la tasca da pasticciere; spolverizzateli con la paprica e disponeteli sulla torta, alternandoli alle fettine arrotolate dei salumi rimasti. Guarnite con il Parmigiano rimasto, in scaglie.
