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Ravioli al plin con farina di moco e scarola

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

La tradizionale ricetta piemontese trova un'espressione nuova e sorprendente. La pasta è fatta con farina di legumi, il ripieno con scarola e ricotta di capra. Anche in veste vegetariana, troverete i raviolini deliziosi

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Preparate la pasta, disponete le farine setacciate a fontana sul piano di lavoro, sgusciate al centro 4 uova e impastate gli ingredienti lavorandoli per 10 minuti; formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti.

Preparate il ripieno, mondate la scarola, tagliatela a pezzetti, lavateli, asciugateli e cuoceteli in una padella con 2 cucchiai d'olio e una presa di sale, finché tutta l'acqua di vegetazione sarà evaporata. Fate raffreddare la scarola e tritatela finemente con un coltello. Trasferitela in una ciotola e aggiungete la ricotta, il parmigiano, sale, pepe, una grattata di noce moscata, 2 uova e i tuorli, mescolate bene e tenete da parte.

Stendete la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile e rifilate i bordi. Disponete su un lato della sfoglia una fila di fiocchetti di ripieno, distanziati tra loro di circa 1 cm; ripiegate la sfoglia libera sulla striscia con il ripieno e premete con le dita in modo da sigillare i bordi dei raviolini; separate questi ultimi tagliandoli con la rotella dentellata. Proseguite fino al termine degli ingredienti. 

Private i pomodori della buccia e dei semi, poi frullateli con i pinoli, gli spicchi d'aglio sbucciati e privati dell'anima, il formaggio grattugiato, l'olio e una presa di sale.

Cuocete i raviolini in acqua salata in leggera ebollizione per circa 5 minuti, scolateli, conditeli con il sugo preparato; completate, se vi piace, con qualche foglia di prezzemolo e una manciatina di pinoli e servite.

TAG: #farina#farina di moco [1] - #pomodoro cuore di bue#primo piatto#ravioli#ricotta di pecora
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