Un dolce a strati, arricchito da cioccolatini glassati. Per le piccole, grandi occasioni
Molto più di un semplice dolce, questa torta meringata è costruita a strati, impilando dischi di friabilissima meringa alternata a crema al gianduia. La torta va assemblata solo al momento di servire, altrimenti la meringa si bagna e perde tutta la sua croccantezza aerea. Decorata con frutti di bosco freschi e ovetti di cioccolato, accoglie una pioggia di zuccher a velo prima di essere servita.
La crostata con frutti di bosco è ancora più golosa preparata con frolla al cacao, ideale anche per un pic nic fuori porta. Delicato il semifreddo pralinato con frutti di bosco, spettacolare la torta ai frutti di bosco, da preparare anche per un'occasione ufficiale (compleanno, comunione, diploma etc). Interessante e più autunnale la torta a strati con mascarpone e marron glaces. Insolita e originale la torta con grano saraceno, arricchita con confettura.
1
Montate gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale. Poi unite lo zucchero semolato e continuate a montare con le fruste aggiungendo poco alla volta anche lo zucchero a velo: dovrete ottenere una consistenza ben ferma. Foderate una teglia con carta da forno e disponetevi due dischi di meringa: uno di circa 22-24 cm di diametro e l'altro di 22-24 cm. Con il dorso di un cucchiaio, create al centro di ognuno un affossamento (come per creare una ciotola bassa). Cuocete le meringhe in forno caldo a 70°, in modalità ventilata, per 2 ore; lasciate raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto
2
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e spennellatelo l'interno delle meringhe; lasciate consolidare a temperatura ambiente. Preparate la mousse. Tritate il cioccolato gianduia. Scaldate 125 g di panna, versatela sul cioccolato e mescolate per scioglierlo; mettete in frigo per 5-6 minuti.
3
Montate la panna rimasta con 2 cucchiai di zucchero a velo. Montate il composto al gianduia fino a renderlo spumoso e incorporate la panna con l'aiuto di una spatola facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto perché la mousse non si sgonfi. Disponetela sulle meringhe, impilatele e completate con gli ovetti colorati, i frutti di bosco e una spolverizzata di zucchero a velo rimasto.
Ricetta di Francesca Bagnaschi, foto di Maurizio Lodi
